辣椒油好吃有诀窍 辣椒油想要好吃不只泼热油这么简单
大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!
前几天出去吃凉皮,卖凉皮的阿姨给我放了一勺辣椒,哎呦喂,吃了一口简直不敢相信,实在是太好吃了,不仅香辣,而且很浓稠,辣椒油会紧紧的吸附在凉皮上面,忍不住自己又加了两勺,虽然辣,但是辣的过瘾,于是问阿姨怎么做的,结果阿姨以为要和她抢生意,就是不告诉我,抵御不住凉皮和辣椒的美味,这几天天天去阿姨那里买凉皮,估计是感觉到了我是真的喜欢吃辣椒,今天阿姨破天荒的给我说了如何做辣椒油,原来普普通通的辣椒也有这么多的学问。
辣椒是我们生活中必不可少的一个调味品,不管是炒菜,吃饭,都离不开辣椒,尤其是火锅,无辣不欢,就算是胃口不好,来两勺辣椒,顿时食欲大增。以前就是觉得耗辣椒油直接放油,辣椒和芝麻,但是自己做的总是只辣不香,没有饭店和别人做的好吃,小董终于知道了窍门在哪里,做辣椒油时,直接浇热油就错了,多加一步,辣椒油香辣入味不发黑。今天小董这就自己做一下辣椒,然后和大家分享一下凉皮阿姨教给我的绝技。
---【自制辣椒油】---【食材】
葱,姜,蒜,花生米,辣椒面,白芝麻,香料
【制作方法和步骤】第一步:准备花生米,锅中不用放油,然后将花生米炒熟,然后趁热将花生米去皮,同样的方法将芝麻炒熟,然后放入盘中晾凉。然后将花生米擀碎。
第二步:辣椒面放入碗中,擀好的花生碎和芝麻放入碗中,然后放入两勺盐,一勺十三香,然后倒一点凉熟油搅拌均匀,这样防止倒热油的时候糊掉。
第三步:将葱姜蒜都切成片,准备花椒茴香桂皮香叶,锅中倒入油,油热放入准备好的大料和葱姜蒜,炒出香味之后捞出,然后将油倒在调好的辣椒上面,油量没过辣椒就可以,搅拌均匀就做好了。
做辣椒油时,最忌直接泼热油,少了这一步,难怪辣椒油不香辣还发黑
【知识小课堂】1.炒熟的花生米先放在保鲜袋里面,这样擀碎的时候不外溅,然后用漏勺将花生米去皮
2.调辣椒馅的时候可以根据自己的喜好来选择大料和调料
3.耗辣椒油的时候辣椒面中一定要加凉熟油,否则特别容易将辣椒炸糊
好了,凉皮阿姨的绝技已经全部教给大家了,以上是我自己在家做的,特别的成功,调凉菜和吃饭时来上一勺,简直是人间美味,如果大家有其他的耗辣椒油的做法,欢迎朋友们在下方留言讨论,谢谢您的支持!
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