菜椒炒肉的最正确做法窍门:地道,尖椒小炒肉
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尖椒小炒肉是一道非常下饭的家常菜,以五花肉、尖椒等制作而成,开胃又下饭。
下面为大家介绍详细步骤,感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材:五花肉、青线椒、小米椒
辅料:生姜、大蒜、大葱白
辅料:料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉
1.下面准备食材
准备五花肉一条,用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好,生肉切不好的话,可以稍微煮一下更好切一点,切好以后放在盆中。
准备青线椒一把,斜刀切成马蹄片备用。
准备小米椒一把,同样切成马蹄,切好以后和青线椒放在一起备用。
2.下面准备辅料
准备生姜一小块,切成姜丝备用。
准备大蒜几粒,切成蒜片备用。
准备大葱一小段,切成马蹄片备用,再抓入一点干辣椒。
3.下面开始把肉片焯一下水
锅内烧开水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片 ,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味,水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫,焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。
4.下面开始烹饪
锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅,倒入肉片,小火慢煎,煸炒出油,肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。
倒入葱、姜、蒜、红干椒,炒出葱香味,再倒入青、红线椒翻炒几下。
开始调味,加入香辣酱3克,蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克,白糖1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色,再加入一点水淀粉 ,使调料与食材更好地融合这样更入味,出锅前淋入一点明油提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了,最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了,一道简单好吃的家常菜尖椒炒肉就做好了。
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