面包中甘油是做什么的?甘油在面包糕点制作中起到了哪些作用
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甘油,化学名为甘油三酯,是一种无色、无味的液体。它是一种三元醇,化学式为C3H8O3,也被称为丙三醇或1,2,3-三羟基丙烷。
在食品工业中,甘油主要用作食品添加剂。它具有保湿性、甜味、溶剂性和稳定性等特点,因此在许多食品和饮料中被广泛使用。
食品级甘油
在面包和糕点制作中起到以下几个作用:
1. 保湿剂:甘油是一种强效的保湿剂,能够吸收和保持水分。在面包和糕点制作中,甘油可以保持产品的湿润度,延长其保鲜期,并防止其变干。
2. 柔软剂:甘油具有保持食品柔软和口感的特性。在面包和糕点中添加甘油可以增加其柔软度,使其更加松软和嫩滑。
3. 调节甜度:甘油本身有一定的甜味,可以用来调节面包和糕点的甜度。通过添加适量的甘油,可以减少对糖的使用量,达到控制甜味的效果。
4. 防止结晶:在制作某些糕点和糖果时,甘油可以起到防止糖类结晶的作用。它能够保持糖类溶液的稳定性,防止其在制作过程中结晶,从而获得更好的口感和质地。
烘焙
需要注意的是,甘油的使用量应该适度,过量使用可能会对食品的口感和质地产生不良影响。在烘焙过程中,建议按照食谱中的指导使用甘油,并注意与其他成分的配比和调整。
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