鸡蛋便宜一块钱差距大么：几块钱和几十块钱一斤的鸡蛋有啥区别

此物营养颇丰，此物味道诱人，此物价格亲民，此物就是“宝宝们最爱的鸡蛋”。上至三星米其林，下至街边果子摊，它总是变着花样，在餐桌上找到一席之地；鸡蛋被誉为“全营养食品”，是生活当中优质蛋白质的重要来源。鸡蛋固然优秀，但市面上所售鸡蛋的价格却总是把大家搞得一头雾水，有几块钱一斤的鸡蛋，也有几十块钱一斤的鸡蛋，这两种鸡蛋有何差别？如何选购鸡蛋可以收获安全、健康？用智慧汲取鸡蛋当中的营养，此文为您答疑解惑。

每逢聊起鸡蛋，最先与之挂钩的一定是“营养”。鸡蛋等蛋类食品是多种营养物质的重要和优质来源，这其中包括优质蛋白质、磷脂、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、B族维生素、以及多种矿物质元素（锌、铁、硒等）。蛋类食品之所以优秀，一方面是由于其富含多种营养素、种类齐全，另一方面则是由于蛋类易于消化吸收，食用对机体的补充效果较完美，值得推崇。

细心之人总会发现，市面上鸡蛋的价格相差甚大，有些鸡蛋每斤卖到3、4元，有些鸡蛋甚至能卖到70、80元一斤，这到底怎么回事？

在各类“高价鸡蛋”中，土鸡蛋可以说是出现频次较高的鸡蛋，几十块钱一斤的鸡蛋，其营养价值真的更高？

外壳颜色较深、蛋黄硕大且颜色红润，关键是品鉴起来更加香醇，土鸡蛋的种种“优势”好像都在证明着它的完美。

然而，拿土鸡蛋与普通鸡蛋进行对比（营养物质的含量），其中蛋白质（氨基酸）、钙、铁、磷等主要营养物质的含量并无较大区别，只有土鸡蛋（柴鸡蛋）当中的脂肪含量比普通鸡蛋略高出1%左右，胆固醇的含量也稍高一些。需要注意的是，养鸡场集约化养殖产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质元素的含量比土鸡蛋要高，其原因是养鸡场给鸡喂食的饲料当中营养物质更为充足。

其实，也正是由于土鸡蛋当中所含的脂肪酸和卵磷脂含量高过普通鸡蛋，所以我们在品鉴土鸡蛋的过程中才感觉到更加浓香。除了营养物质的含量不同以外，两类鸡的“吃食”也存在差别，土鸡在养殖过程中吃的是青草、虫子等物质，这其中必然会有一些脂溶性“味道成分”转移到鸡蛋当中，这也是导致土鸡蛋味道更香的一大原因。

所以，土鸡蛋和普通鸡蛋在“营养物质的组成上”差别不大，并不像朋友圈当中描述的那样神奇，并不建议大家“花高价买噱头”。

我们在生活中吃到的普通鸡蛋皆为规范养鸡产下的鸡蛋，和这样的鸡蛋相比，高价土鸡蛋（柴鸡蛋）在安全性上更容易出现问题。土鸡多在“放养”过程中长大产蛋，而在这个过程中并不能严格控制产蛋的环境卫生状况，这样一来鸡蛋就容易受到粪便等有害物质的污染；再加上鸡场本身的防疫情况、卫生情况、消毒情况并没有严格的“限定”，所以这样的鸡蛋在安全性上更值得“考量”。

具体而言，对比普通鸡蛋，土鸡蛋更容易感染沙门氏菌、李斯特菌等有害细菌；另外散养土鸡的“吃食”本身复杂，这也增加了其被致病菌、农药、以及二恶英等有害物质的污染风险；多方面考虑，经常食用此类土鸡蛋更容易增加食物中毒的发生风险。

逛超市之际，看到两种不同颜色的鸡蛋，有红有白，大多数人的想法是：红皮鸡蛋那么贵，肯定更有营养、更优秀。然而，事实并非各位所想那样，蛋壳的颜色主要由一种名为“卵壳卟啉”的物质决定，而这种物质恰好没有什么营养价值，颜色与鸡的品种有关，与营养价值无关联，您各位不必太过纠结。

值得注意的是，除了土鸡蛋、柴鸡蛋以外，市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，比如山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分鸡蛋等鸡蛋产品，但其实，在符合安全标准的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距不大。虽然价钱很贵，但营养并一定会优秀，因此选择普通鸡蛋即可，实属“物美价廉”。

• 选正规场所：

降低安全风险，推荐大家到大型、有资质的农贸市场或大型连锁超市购买鸡蛋，趋利避害。

• 更正思想，不花冤枉钱：

价格昂贵的农家鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋在营养价值上并没有特别优秀，价格贵且存在一定的安全风险，不必花高价选购。评价鸡蛋，“卫生 安全”是首要细则。

• 买鸡蛋，请“仔细看”：

购买鸡蛋，请各位多关注“外在信息”。

首先，选购鸡蛋要挑选表皮干净、卫生的蛋品；有些人认为粘着鸡粪、鸡毛的鸡蛋肯定更新鲜，这样的鸡蛋肯定是散养土鸡下的蛋，然而此种鸡蛋更容易在安全上存在问题，不建议选购。

其次，买鸡蛋要关注蛋壳，新鲜鸡蛋的蛋壳上会有一层霜状的物质，表面看起来没有光泽，触摸起来也相对粗糙。

最后，购买鸡蛋时可以用手掂一掂重量，同样大小的鸡蛋，越重的鸡蛋相对越新鲜（水分物质挥发得更少）。

1、鸡蛋，吃全蛋更营养，不可丢弃蛋黄。

2、生鸡蛋、溏心鸡蛋存在细菌污染的风险，建议大家吃“全熟蛋”。

3、“食物相克”不可信，鸡蛋和豆浆、牛奶等食物可以放心搭配食用。

4、在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。

早起一睁眼，水煮蛋、鸡蛋羹、煎鸡蛋、茶叶蛋，总有一个是你的早餐；午餐小憩，蛋花汤、炒鸡蛋、卤鸡蛋轮番登场；下午充饥加个餐，外卖榜单的前几名中，小蛋糕、蛋挞、鸡蛋仔赫然在列。一种“价格实惠的亲民食物”，营养与美味共存，更正态度，选购安全、卫生的鸡蛋；科学看待关于饮食的任何一则传言，希望您用实惠换来健康。

注：王老师回归了，原创文章，首发《科普中国》，继续以文章的形式给各位带去用心、有质量的科学普及；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。