泡椒鱼是鲫鱼为主料，再配上泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等制作完成的菜肴。下面小编给大家提供几种关于泡椒鱼的做法，欢迎大家参阅!
做法一
主料
胖头鱼1000g、油适量、盐适量、蚝油适量、四川酸菜适量、红泡椒适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量。
步骤
1、新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、自家泡酸菜洗净沥干水分。
3、红泡椒少许。
4、干花椒少许备用。
5、大葱切丝适量。
6、大蒜适量。
7、锅中放入适量植物油。
8、将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来。
9、在加入红泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味。
10、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
11、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入蚝油。
12、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
13、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的泡椒鱼表面即可。
做法二
材料
花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。
做法
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水多掺点水，放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。
做法三
主料
红泡椒4两、泡姜一个、豆瓣一勺、糖少许。
做法
1、锅烧热，到油。
2、油尽量烧热，这样炸鱼时不会粘锅。
3、炸好的鱼乘出备用。
4、炸鱼的油，留下炒泡椒，泡椒和泡姜剁碎加入豆瓣炒香。
5、泡椒炒香之后加一点水，然后把鱼放入锅内。
6、加入味精，少许糖，出锅。
做法四
原料
皖鱼即草鱼，约三分之一条450克、红泡椒3个、生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量。
做法
1、皖鱼洗净沥干，除去肚内黑膜，切大块。生姜切成丝，泡椒斜切成圈，葱切花，香菜切段。
2、热锅放油，下入皖鱼，有鱼皮的一面朝下，小火煎黄一面后翻面，最后煎至四面金黄。
3、下入两小勺料酒，再下入适量的盐。
4、加入适量的水，下入泡椒与姜丝，盖上锅盖，煮开后小火将其煮5分钟左右。
5、放入少许胡椒粉，下入葱花与一小勺生抽，出锅后撒入香菜即可。
经验分享
1、鱼肚子内的黑膜一定要清除干净，可有效去除腥味，这样做出来的泡椒鱼才好吃哦。
2、煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍，可防止鱼肉沾锅。
3、煎鱼时先将锅烧热再放油，等油烧热后转小火，再放入鱼块，可防止沾锅。将有鱼皮的一面先煎，可以防止鱼肉破碎。
4、鱼肉刚下锅时不要翻动，待煎好一面后再翻面，也可防止鱼肉破碎。
5、没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻，那可是相当好吃滴呐。
做法五
主料
草鱼1条、泡红椒适量、杭椒适量、色拉油适量、食盐适量、料酒1勺、生抽适量、黑胡椒适量、水适量、陈醋适量。
做法
1、草鱼让店家代为斩杀，去除腹肉黑衣、流水冲洗干净后，切小块。
2、干红椒切断、泡椒切断加入鱼块中，调入适量盐、生抽、黑胡椒、泡椒水腌制至少30分钟腌制后稍控干水份放入保鲜袋中放冷冻过夜更佳。
3、红黄泡椒、杭椒切段。
4、起锅，烧热后调入多一点油，将鱼块码放在锅内，煎至金黄。
5、烹入一勺料酒。
6、将泡椒倒入锅中，用油稍稍煸一下。
7、加入泡椒水以没过鱼块为宜烹煮，当泡椒水快要收干时，加入杭椒，晃动锅子使杭椒断生。
8、调入一点陈醋，即可出锅。
