鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。下面是关于鱼丸子的做法，欢迎大家阅读参考!
做法一、
材料
鲅鱼、橄榄油、盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清。
做法
1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。
3.放入搅拌机打成鱼泥这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥。
4.打好的鱼泥。
5.鸡蛋清充分打发后。
6.分两次加入鱼泥。
7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。
8.可以倒入一些橄榄油。
9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。
10.冷水下锅，开最小火。
11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。
12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。
13.煮至鱼丸浮起即成。
小贴士
1.制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的。
2.鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
做法二、
材料
鲮鱼、葱姜蒜、香菜末、鸡蛋。
做法
1.从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2.鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3.把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀。
4.加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清。
5.搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
6.锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
7.锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。
8.然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
做法三、
材料
新鲜青鱼净肉、姜粉、盐、蛋清、生粉。
做法
1.先将鱼肉去掉主刺其实不要切断，整条会更好操作,用擀面棍将鱼肉擂散这样方便下一步刮。
2.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉刺只有很少量的了，看见就用力拔掉。
3.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下放到冰箱里冷藏半小时。
4.这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可。
5.搅打完成的鱼蓉。
6.坐锅放水，小火下丸子左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完。
7.转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出。
8.赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。
小贴士
鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色。
做法四、
材料
草鱼肉、生粉、生粉、盐、白胡椒粉、姜汁。
做法
1.草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。
2.将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。
3.用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。
4.手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。
做法五、
材料
龙利鱼柳、葱、姜、料酒、盐、淀粉、蛋清。
做法
1.葱、姜洗净，切丝，放入小碗，加清水泡一会儿，做成葱姜水，备用。
2.鱼肉切粒，放入多功能绞肉机中，加入葱姜水，料酒搅打20秒。
3.加入蛋清，再次搅打20秒，肉茸便打好了。
4.加淀粉和白胡椒粉拌匀，加盐味调，顺时针方针搅打上劲也可以用手将肉茸一次次摔打。
5.至鱼茸搅打成黏稠的鱼胶状时，取一锅，倒入开水。
6.左手将鱼胶从虎口挤出丸子，一颗颗下入开水中，全部下完后，放火上中火烧开，丸子有些涨大，捞出即可。
