刘英简历?：蔚服私访丨刘英奔跑在创新的路上

主持人：邓璐 正和岛智库“蔚服”

嘉宾：刘英 阿兴记产业集团董事长

编辑：李玲玲

「蔚服」手记：

阿兴记产业集团自1991年创建以来，坚持创新，不断寻求突破、谋取发展，实施“多品牌、多模式、多业态”发展战略，从餐饮单店发展成为如今集餐饮连锁经营、农业产业开发、食品加工于一体的大型民营集团企业。从创立潮牌餐厅、打造肉兔领军企业、开创主题餐饮到拓展轻餐业态，阿兴记不断开拓餐饮服务领域，满足了消费者对时尚、美味、体验的需求，成功实现了企业的转型升级。

作为阿兴记集团掌门人的刘英，从政府机关辞职下海经商，靠着三张半桌子在涪陵白手起家，始终坚持“企业无小事、终身学习、不断超越”的工作理念。创新路上不让须眉，刘英不仅实现了阿兴记从单一餐饮向多业态发展的成功转型，并且多项桂冠加身，2015年9月以重庆市“全国三八红旗手”的唯一代表身份，进京观礼了抗战胜利70周年的阅兵仪式。

刘英语录：

● 企业发展到一定程度，一定要有一种“拿来主义”，不要什么都自己做，要强强联合，这样企业成活率就会更高，就会少走弯路。

● 发展战略对于一个企业来说是非常重要的。但是战略不是拍脑袋得出来的，一定要坚持科学发展。

● 要想在行业内立于不败之地，你一定要有一个学习的心态。

● 企业发展要从宏观到微观，微观是什么？就是细节，要以“细节决定成败”。

“多品牌、多业态、多模式”三栖发展

邓璐：首先请刘董事长跟大家介绍一下阿兴记的成长过程？

刘英：应该说在正和岛里面，我们阿兴记算是一个很小的企业，但是我们也算一个成长周期比较长、比较传统的一个企业，所以到今天为止，我们已经有25年的历史了。25年里，阿兴记虽然成长速度慢，但是一路走来也算是一个比较稳的企业。

目前，阿兴记主要做两个方面，餐饮连锁和农业产业化。做餐饮连锁，是因为我们起家就是做火锅，重庆最特色的就是火锅。做到一定程度后就发展了中餐，再到大饭店，然后到现在的多品牌、多业态、多模式。我们以前做的餐饮是大酒店模式，每个店四五千平米、两三百员工，每个店都是高大上的品质。但是国八条出来之后，作为我们这样的企业如何来应对？于是我们就把店做成特色，做细分市场、做精、做小、做火。这就是我们的 “多品牌、多业态”。现在我们有甜品、奶茶，有特色烤鱼店，有小爱家休闲餐厅店，有快餐，也有做食堂、做团散等等。我们把整个餐饮市场像切片一样，一层一层分开，不同的品牌对应不同的客户群体。

邓璐：我们的“多品牌、多业态”都有哪些品牌和业态，各类对应的客户群体又是哪些？

刘英：第一个是我们的大饭店“阿兴记”，经过三年多的转型，现在主要以家庭消费，以婚寿宴席为主。我们拆掉了店里的一些包间，比如把部分包房拆做大厅或者是十桌左右的小宴会厅、多功能厅，这样就拉动了个体消费和节假日宴席消费。

第二个是我们的便利餐厅“阿兴家”，定位在社区、学校、商圈。主打便捷，价格实惠、速度快，产品工厂化、标准化。运营有两种方式，第一就是自建门店，目前在轻轨站台、学校、社区我们有十几家自建门店。第二是做贴牌生产，目前我们是重庆7-11的供应商，所有7-11里面的馒头、包子、寿司、饭团、料理都是我们生产的。借助我们的中央厨房、产品研发和整个快餐体系，我们就做生产配送。另外我们还是早餐工程的示范企业，也是重庆应急办的应急企业，如果哪里有洪水或火灾，武警干警和灾民马上要一万份盒饭，我们会在三个小时之内解决他们用餐问题。

第三个是我们的休闲时尚餐厅“小爱家”，定位于时尚人群，主要调性就是小资。整个店内的装饰是美式乡村风格，走休闲风，让紧张繁忙的白领生活慢下来；菜品一般都是按照二到四人的标准来做，店里也大多是两到四人的位置。

第四个是我们的特色餐饮，例如：“炉鱼”，主要定位于年轻时尚人群。颠覆传统烤鱼脏乱、烟雾弥漫的印象，整个风格很炫酷，像酒吧一样；烤炉，也作为一道风景线，就像国外做披萨，既卫生又健康；还有我们的鱼，大多来自于富春江，有一种鱼叫“湄公鱼”，来自于湄公河。另外就是我们的甜品，随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢吃甜品，于是我们就引进了一些外面的品牌。例如香港的“酷姆思冰淇淋”，主打高品质酸奶冰淇淋；香港的 “米芝莲”奶茶，奶全部是进口的，茶全部是熬制出来的，很正宗的港式奶茶。2017年上半年，我们还要引进一个新的品牌，“聪少”港式甜品。

未来，我们会趋向于做单品，店会越来越小，产品会越来越有特色，经营连锁化、管控集团化、生产工业化，这就是我们的多品牌和多业态。

邓璐：那我们的“多模式”怎么去理解？

刘英：多模式就是除了自有品牌，我们采取了加盟、买断品牌的方式，炉鱼、酷姆思冰激淋、米芝莲，都是采取的买断品牌重新经营的模式。我们以前的经营方式是我觉得这个甜品很不错，就去学，甚至去挖人。现在不会了，我们叫强强联合，你有品牌和产品，那我可以跟你合作做经营商。所以企业发展到一定程度，一定要有一种“拿来主义”，不要什么都自己做，要强强联合。这样企业成活率就会更高，就会少走弯路。目前看来这种效果也非常好，保证了我们的利润和现金流，同时也保证了我们品牌的持续发展，包括政府，都给了我们高度的赞扬。

“企业战略要坚持科学发展”

邓璐：阿兴记是从什么时候开始考虑转型的，当时是一个什么样的境况？

刘英：其实在2009年的时候，我们还是一路高歌，阿兴记大饭店开到哪里，排队就排到哪里。那时候我们的生意非常好，所以很多区都给了很多的优惠政策。但是作为企业，我们也有自己的考虑，并没有急于扩张，而是考虑转型。其实现在回过头来看，我们当初及时刹车也是正确的，因为作为大型餐饮，我们其实有很多的技术，但是核心技术不是掌握在企业和老板手里，而是掌握在厨师手里，这个行业对人的依赖太大。

对于转型，我们做了两个调整，第一个是产业结构调整。2009年的时候，政府出了一个政府工作报告，强调“传统企业要转变增长方式，调整产业结构”。当时就在考虑，我们作为一个纯餐饮企业，未来如何来转变增长方式？请了很多专家，一起探讨，最终的出来一个结论：可以做细分市场，可以往上下游延伸，去做农业、食品加工。所以我们当年就做了第一个产业结构的调整：从餐饮业向农业和食品加工业发展。将农业和食品加工业打通，我们不是什么都做，只做单品。我们请了西南大学食品工程学院，给我们作了一个选项，我们到底生产什么？我们把所有的东西拿出来选，最后确定了肉兔。之所有选择肉兔，是基于几点，首先兔业没有大企业，更没有上市公司；第二，现在人们都追求健康食品，而兔肉属于高蛋白低脂肪低胆固醇食品；第三，市场还不饱和，国内和国外市场空间大，未来预计会是百亿、千亿级的市场。第四，兔子原材料很容易保障，并且它繁殖非常快；第五，兔子的疫病非常少，并且没有人畜共有的疾病。这五个特性，坚定了我们的信念，所以我们当时就选择了兔子，从养殖，到养殖饲料生产，到屠宰、加工，到未来的生活原料，我们做了整个产业链。

第二个是经营结构调整，就是前面提到的三个多，多品牌、多模式、多业态。

邓璐：转型以后，阿兴记的发展战略是什么？

刘英：首先，做农业全产业链。现在有很多农业项目做得不好，原因在于它的两端，第一端就是农民的技术水平不高，导致生产效率很低；另外一端就是缺少销售保障，没有强大的生产加工体系做后盾。所以现在抓农业的话，有两个要点，第一是前期的养殖技术、种植技术，第二是末端的食品工业化。所以我们在2009年就开始做全产业链，国家一直在鼓励 “一二三产业融合发展”，对此也有很多优惠政策，就是要鼓励我们发展产业，不能够搞断头产品。七年来，我们就是按照这个战略来做的。现在重庆出台了十三五规划，提出把草食牲畜动物的发展作为七大农业战略新型项目来发展。所以说我们七年前提出的战略，到今天为止还是很超前。

第二，要做龙头企业，我们现在已经是龙头企业了，事实证明这也符合国家政策。

第三个，做大、做深。我们现在做种源、加工、销售，未来我们在农业上会做得更深，比如做文创农业、旅游农业、生物农业以及互联网农业。当别人刚进入这个行业的时候，我们已经在向更高的地方走了。

所以，发展战略对于一个企业来说是非常重要的。但是战略不是拍脑袋得出来的，一定要坚持科学发展。

“人才、坚持和创新”缺一不可

邓璐：阿兴记发展到现在，您认为它的核心竞争力是什么？

刘英：第一个是战略，第二个是坚持科学发展，这两点都提到了，第三个是人才，第四个就是坚持和创新。

对于人才，我们企业基本上是“三七开”，30%的空降部队，70%的企业的培养，这样就可以保证我们的老员工有成长的阶梯，有成长的机制；另外有特色、有能力、有新技术的人才也能够走进我们这个企业。所以，我们的员工稳定性算是同行业里面算很好的。

我有一句话叫“坚持理想信念”，就是我们要认准目标，然后按照这个目标去走。当你确定了战略之后，肯定会遇到困难，那你怎么办？你还是要坚持下去，很多人没有成功，我认为他就是缺乏这种信念。

对于创新，我们企业有三大理念，第一个就是终身学习，包括我自己，包括我们的团队，我觉得要想在行业内立于不败之地，你一定要有一个学习的心态。学习分两个方面，第一是理论学习，第二就是向行业的专家以及工匠精神学习。第二个是不断创新，最近我们国家提出来要走创新发展的道路，我们重庆也已经把创新发展作为发展战略来做，而我们企业在十五六年前，就已经提出了坚持不断创新的理念。第三个理念是从宏观到微观，微观是什么？就是细节，我们要以“细节决定成败”，做餐饮就要关注细节，企业无小事。