老潼关 肉夹馍饼胚 手工做法 老潼关肉夹馍饼坯抖音美食推荐官

老潼关肉夹馍饼坏。

老潼关肉夹馍的饼讲究的是表皮金黄，口感酥脆丝丝分明，但是好多人都不会做。今天就给大家做一次详细的讲解。

500克的中筋面粉加入0.5克的碱面，然后搅拌均匀。加碱的作用就是为了增加饼子的面香味。然后再加入240克的温水边倒边搅拌。水一定要分次加入，这样和出来的面比较均匀。盆底没有干面粉了就将面揉到一起。面团揉好了以后将它盖起来，松弛十分钟以后继续揉面。第一次就要将这个面揉光揉匀，第二次将会把面揉到这种程度，表面特别的光滑，然后再盖起来继续醒面半个小时。松弛好了面就用擀面杖先把面推开，推出大厚片，然后反复进行擀制。擀的过程中容易粘连到一块，所以要多撒几次面粉，直到擀成1毫米的薄片。刷上一层猪油。刷猪油的时候一定要给它刷均匀，卷的时候一定要一边拉一边卷，一定要给它卷紧实。

咱们卷到还剩1/4的时候，把这个面最后拉起来抻一抻，给它撑薄。用专用的滑条器按住一次滑到头，中间不能停顿。然后再刷上一层猪油防粘连。卷的时候要一边拉一边卷，一边慢慢的往上斜，边斜一边卷。收尾的时候一边转一边捏，最后掐掉多余的面。

接下来咱们开始下剂子，右手一边转，一边捏一边转。我们把这个尾巴给它捏捏进去，防止漏气。放在手掌上转一转，形成这种圆锥形，咱们这一个剂子就做好了。

搞好的面剂子用手掌按下去，一边按一边转，将这个丝给它旋紧，然后给它翻过来擀这个背面，擀一下转一下，饼子擀成大概5毫米厚就可以了。饼子背部先给它刷上一层猪油，放到烤箱的烙锅上面，烙至背面定型。

在这个正面再给它刷上一层猪油，然后给它翻过来，继续给它烙至两面上色，烙到这种程度就可以了。然后放入烤箱的抽屉里面，烤上3分钟。3分钟以后大家看一下，这个饼子已经鼓起来了，然后给它翻过来，继续再烤上一分钟。

时间到这个饼子就烤好了，是不是特别的漂亮，颜色金黄，丝丝分明，表皮特别酥脆。撕开以后大家看一下，里边的层次特别好。喜欢的朋友可以试试。谢谢关注点赞评论，下期视频再见。