树莓提拉米苏怎么烤?树莓提拉米苏夏天的味道
这款美味的杯状慕斯,树莓柔滑奶酪慕斯,也可以叫它树莓提拉米苏。因为它和提拉米苏的配料与做法基本相同(除了咖啡酒和可可粉)。
它拥有非常非常柔滑的口感,树莓的酸甜和乳酪的柔滑完美的融于一体,每一口都是享受。推荐大家用自己喜欢的各种水果(浆果类最佳)装饰起来,一人一份,既方便分享,又能让朋友们赞叹不绝。
当然当然,对于配料大家可能会有一些疑问(比如树莓有些地方不太好买),提前说明几个问题:
①食谱中使用的是成品树莓果溶(这是最方便的选择),也可以用新鲜树莓来制作,将新鲜树莓打碎,并过筛(将树莓籽的颗粒去除),用得到的等量树莓果浆代替果溶。
②树莓也可以换成其他你喜欢的水果(推荐草莓、蓝莓、芒果,使用成品果溶或者将新鲜水果打成果泥使用)。
③配料中的马斯卡彭奶酪可以换成奶油奶酪(cream cheese),但成品风味会不同。
一人一份的杯装慕斯,能让朋友们赞不绝口
【树莓柔滑奶酪慕斯(树莓提拉米苏)】
(参考分量:6杯)
配料:
树莓奶酪慕斯馅:马斯卡彭奶酪(Mascarpone)150克,细砂糖45克,树莓果溶75克,鱼胶粉1.5克,水5克(1小勺),淡奶油125克,朗姆酒10克,蛋黄2个
树莓淋面:树莓果溶40克,水25克,细砂糖15克,鱼胶粉2.5克
手指饼干:鸡蛋1个,细砂糖10克 15克,低筋面粉30克
酒糖液:朗姆酒15克,糖粉15克,纯净水25克
制作过程
首先制作手指饼干。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里加入15克细砂糖打发,打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。
蛋黄和10克细砂糖在另一个碗里混合,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
将打发好的蛋黄和蛋白重新混合起来,翻拌均匀。
低筋面粉筛入拌好的鸡蛋沫里,用刮刀迅速拌匀,成为面糊。
面糊装入挤花袋,在铺了烘焙纸的烤盘上挤出长条状面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,至金黄色出炉。烤好的手指饼干冷却备用。
接着制作树莓乳酪慕斯馅。
蛋黄、细砂糖、朗姆酒、25克树莓果溶在大碗里混合,然后在锅里隔水加热并用打蛋器不断搅打,直到混合物变成一碗均匀浓密的乳沫(隔水加热的水要非常热,达到沸腾的温度,才能保证碗里的混合物达到足够的温度,如果你有液体温度计,测量碗里的混合物温度达到82℃就可以了)。
加热完毕以后,将剩下的树莓果溶倒入加热好的混合物里,搅拌均匀。
在鱼胶粉里加入1小勺水,搅拌均匀,静置等待鱼胶粉吸水膨胀。
接着开始搅打马斯卡彭奶酪。将马斯卡彭奶酪用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态(马斯卡彭奶酪质地较软,可以直接用手动打蛋器搅打。如果用奶油奶酪代替,需要回到室温变软后再搅打,更推荐用电动打蛋器)。
慢慢倒入之前做好的树莓混合物,边倒边搅打。不要倒得太快太急,以免混合不均匀产生颗粒。倒完以后充分搅拌均匀成为树莓奶酪糊。
最后,泡软的鱼胶粉,用微波炉加热或隔水加热溶化成鱼胶粉溶液。将鱼胶粉溶液倒入树莓奶酪糊里,快速搅拌均匀。
★马斯卡彭奶酪英文名为Mascarpone,一般被认为是制作提拉米苏的专用奶酪,但其实它清爽柔滑的口感可以用来制作更多其他美味的慕斯。用马斯卡彭奶酪的口感会比用奶油奶酪更清爽。
★鱼胶粉(即吉利丁粉)也可以用鱼胶片代替。等量代替,鱼胶片用冰水泡软,充分泡发后,沥干水,加热成为液态使用。
树莓奶酪糊充分冷却后,就可以打发淡奶油了。
接着将淡奶油倒入大碗里。用打蛋器将淡奶油打发到出现比较清晰的纹路(比制作一般慕斯要打发得稍硬一点)。
将打发的淡奶油和树莓奶酪糊拌匀,树莓奶酪慕斯馅就做好了。
在杯子底部挤一些慕斯馅,将手指饼干在酒糖液里快速浸泡一下,然后放在慕斯馅上,再挤入慕斯馅,填满杯子。轻轻震动杯子,使慕斯馅表面变得平整。把杯子放入冰箱,冷藏(4℃)4个小时以上(过夜更佳),直到完全凝固。
冷藏期间,只要表面达到凝固的状态就可以取出淋下一步的树莓淋面,再放入冰箱继续冷藏至足够时间。
酒糖液做法:将朗姆酒、糖粉、纯净水混合均匀即成。
最后制作树莓淋面。将鱼胶粉用2小勺(10克)水泡软(配方分量内),树莓果溶、糖和剩下的水混合加热至糖溶化,趁热加入泡软的鱼胶粉,搅拌至鱼胶粉受热溶化,树莓淋面就做好了。冷却备用。
上一步的慕斯表面凝固后即可倒上树莓淋面,使它均匀覆盖在慕斯上。重新放入冰箱,冷藏足够时间。
用各种新鲜莓果和薄荷叶装饰表面,美味的慕斯杯就做好了
成品图中使用的水果有树莓、蔓越莓、蓝莓。
Tips:
1、手指饼干也可以用海绵蛋糕片来代替。但是更推荐用手指饼干,因为它可以多吸收慕斯馅里的水分,使慕斯馅凝固得更好。
2、这款慕斯口感十分柔滑,慕斯馅里使用的鱼胶粉非常少,慕斯的硬度不足以用来制作较大的切块蛋糕,所以它只能用杯子装。建议不要用太大的杯子,小巧精致的杯子更适合一人份哦。
3、慕斯不经过烘烤,冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用纯净水或凉开水,不能直接用生水。
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