前厅餐厅新店筹备工作计划 开业前的准备②前厅的建立总论

前厅部主要涉及：客区、小间房（开水房）、备餐间（传菜部）、布草房、公卫工具间、员工卫生间，几个部门。

1、客区：顾名思义就是客人用餐的活动区域，也就是前厅。客区的设计要力求：最大程度地利用和使用空间。既不显得拥挤，又不浪费空间。因为餐饮的利润是靠计算每张桌子的桌效和每把椅子的椅效来完成的。（这个等以后讲到：成本控制的时候再讲）客区内分：大厅、包房、结账处（吧台）、客用卫生间。

2、咨客台：就是迎宾。咨客是南方的叫法，北方叫迎宾。

3、小件房：就是消毒、清洗前厅撤下的小件客用餐具的地方。即：筷子、骨碟、茶杯、水杯、牙签筒、烟灰缸、调羹等等。

上下水要通畅，要有热水器的配置，以利冬天的清洗工作。

4、备餐间（传菜部）：既是出品部把出品制作完成后，由传菜部负责传出，交由服务员，再由服务员上桌。

传菜部要设立长工作台，和一些简单的调味调料，如：番茄沙司、盐、糖、醋、酱油等。

传菜部要设立一个餐具柜，以放置一些出品的附加餐具。如：铁板架、飘蜡、锅仔架等。

5、布草房：前厅的各种布草使用后，全部撤到布草房，转天早晨由清洗商拿走进行清洗，下午再送还，以保证循环使用。

6、公卫工具间：每个客用卫生间、公共区域要设立一个公卫卫生间。用于存放工具，以利公卫人员方便工作。

7、员工卫生间：同出品部一样，前厅的员工也不能使用客用卫生间。所以要设立前厅员工卫生间。