现在吃什么海鲜正当季?入秋吃海鲜
每年的处暑前后,沿海地区都会结束长达三个月的“禁鱼令”,迎来真正的“开渔季”,渔船纷纷驶入大海,捕捞起秋天的第一批海鲜。
正所谓“秋风起,鱼儿肥”,眼下正是海鲜旺季。入秋后吃海鲜,“内行人”专挑这4种,价格不贵,鲜香肥美,人人吃得起。
一、花甲推荐做法:【花甲蒸蛋】
1.花甲放入盆中,加盐、植物油搅匀吐沙2个小时,然后洗净、凉水下锅,汆煮至全部开壳捞出,把花甲肉取出来,煮花甲的原汤倒出来晾凉。
2.碗中打入四个鸡蛋,加一勺盐,搅拌打散成蛋液,然后倒入一半花甲肉拌匀。
3.再加入蛋液两倍的原汤搅拌均匀,筛出多余的起泡,淋在深盘里面,开水上锅蒸5分钟。
4.蛋液凝固以后取出,把甲壳摆放在上面,放上花甲肉,淋上剩余的蛋液,放入锅中再蒸5分钟。
5.时间到出锅,把蒸好的花甲蛋羹取出来,淋上生抽、撒上葱花,美味即成。
二、鱿鱼推荐做法:【葱爆鱿鱼卷】
1.准备两条鲜鱿鱼,把尾巴切下来,身体对半切开,然后贴着鱿鱼的皮片开一条缝,用刀压着这条缝,很轻松就能把整张鱿鱼皮撕下来,再把鱿鱼尾巴上的黑膜用刀刮干净。
2.全部处理好以后放清水里洗干净,然后取出一片鱿鱼,先斜着45度打上花刀,再换个方向切出菱形的花纹,所有的鱿鱼都按照这个方法处理好、切成段,再把鱿鱼的尾巴斜刀切成宽条备用;大蒜拍扁切成末;切一些葱段备用。
3.锅内烧水,加入一勺食盐入底味,水烧开以后把鱿鱼倒入锅中焯水30秒钟,等到鱿鱼打卷变色以后立即倒出来,用清水冲洗干净控水备用。
4.然后把鱿鱼卷放入盘中,加入蒸鱼豉油、蒜末、葱段备用。
5.锅内烧油,油温七成热时起锅,把热油浇在蒜末上激出香味,鲜香可口的葱香鱿鱼卷就做好了。
三、蛏子推荐做法:【韭菜炒蛏子】
1.蛏子提前吐沙两个小时,然后用清水反复淘洗干净。
2.韭菜择洗干净,切成段;大葱切断、生姜切粒,红椒切圈,再准备点大蒜、压扁备用。
3.热锅凉油,放入葱姜蒜、小米椒,小火炒出香辣味,倒入蛏子,淋入一点料酒去腥,盖上锅盖焖炒一分钟让蛏子开口,这样既能省去焯水的步骤,还便于保留蛏子的鲜嫩度。
4.一分钟以后加入蚝油、少许白糖、鸡粉调味,倒入韭菜、大火快速翻炒出韭香味,美味即成。
四、生蚝推荐做法:【生蚝焖鸡】
1.鲜生蚝肉用淀粉反复抓揉,去除上面的杂质和黑膜,然后冲洗干净;半只仔公鸡砍成均匀小块,抓洗净血水。
2.香菇泡发,斜刀切片;大葱切段、生姜切粒、大蒜切蒜子;再切几片肥膘肉,用来煸猪油;接着调一个焖锅酱,碗中放入四勺蚝油、两勺海鲜酱、一勺排骨酱,倒入米酒谢开,加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、两勺老抽、四勺生抽、两勺鸡汁搅拌均匀,然后取适量焖锅倒入鸡块中,拌匀腌制10分钟,让鸡块吸收酱汁入味。
3.砂锅烧热,加入适量的植物油,放入肥膘肉煸炒出油脂,再放入葱姜蒜粒小火煸香,然后把放进去垫底,倒入腌好的鸡块,淋入米酒去腥增香,然后盖上锅盖小火焖煮15分钟。
4.15分钟以后放入生蚝,倒入适量的焖锅酱,继续焖煮3分钟,让香味充分融合,全程不加水,最后打上葱段、美味即成。
这4种物美价廉的海鲜,也号称海洋“秋4鲜”,建议抓住秋季长高“黄金期”,多给孩子吃,鲜美不贵,补全营养,助力长高个,平安过秋天。
第一美食编辑:小雅
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