广东梅州客家正宗盐焗鸡爪：客家小吃，盐焗鸡爪

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。最早源于广东梅州市，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，所以盐焗鸡等菜式就成为了客家菜的代表。而盐焗鸡爪则从盐焗鸡中延变出来的客家小吃，肉质爽口弹牙，味道咸香可口，连骨头也入味，美味得连手指头也想啃下去。

By 只爱飞飞自己 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大鸡爪 1000g
• 粗盐 350g
• 鸡粉 50g

做法步骤

1、生姜切片

2、鸡爪剁去指甲，洗净，用米酒腌制30分钟

3、起锅注入适量水烧开，放入鸡爪灼烫2分钟，看见转色即可捞起

4、放入冰水中浸泡15分钟

5、锅里注入5500ml清水，放入粗盐、味精、鸡粉、沙姜粉、白胡椒粉、冰糖、麦芽酚、盐焗鸡粉、生姜和黄桅子，大火烧开转小火煮10分钟

6、放入鸡爪小火浸煮5分钟

7、见其上色均匀，继续浸煮10分钟，捞起

8、晾凉后刷上香油、撒上白芝麻后即可食用

9、骨头也入味～盐焗鸡爪

10、小二，来壶小酒

小贴士

1.挑选鸡爪时要尽量挑没有带瘀血或者没肉、太瘦的鸡爪。 2.用冰水浸泡可以令鸡爪皮肉爽脆、有咬头。 3.浸煮时间要保持在15分钟之内，时间长肉质会太软。 4.材料份量：2斤，适合3-4人食用。

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