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珊瑚是由一种称为珊瑚虫的身体柔软的小动物大量群居而形成的，不是植物。珊瑚虫从牙体中生长，并以漂浮在水中的其他动物的幼虫或小动物为食。随着珊瑚虫的生长死亡，珊瑚的硬壳不断堆积，最后就会形成珊瑚礁。
珊瑚属腔肠动物门珊瑚虫纲，是腔肠动物门中最大的一个纲，有7000多种，均为海产。
珊瑚虫纲又分为八放珊瑚亚纲及六放珊瑚亚纲。根据骨骼质地和水螅体大小，珊瑚一般分为大水螅体石珊瑚、小水螅体石珊瑚、软珊瑚以及海葵等几种类型。
珊瑚虫食物从口进入，食物残渣从口排出，它以捕食海洋里细小的浮游生物为食，在生长过程中能吸收海水中的钙和二氧化碳，然后分泌出石灰石，变为自己生存的外壳。
它能固着在海底或岩石表面上，其管状体外壁能分泌出石灰质，用来形成包围软体的外骨骼。这些骨骼能像树一样不断长出分枝，从而建造成珊瑚群体。平时能看到的珊瑚便是珊瑚虫死后留下的骨骼。
珊瑚的身体由2个胚层组成：位于外面的细胞层称外胚层；里面的细胞层称内胚层。内外两胚层之间有很薄的、没有细胞结构的中胶层。食物从口进入，食物残渣从口排出，这类动物无头与躯干之分，没有神经中枢，只有弥散神经系统。当受到外界刺激时，整个动物体都有反应。其生活方式为自由漂浮或固着底层栖息地。现生的珊瑚，生活在海洋中。
