豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶即豆浆发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件温度、浓度、搅拌程度等恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州今乾县四宝之一。好吃的豆腐脑做法有哪些呢?下面是小编给你精心准备的豆腐脑做法推荐，希望能帮到你。
豆腐脑的好吃做法1
豆腐脑所需的材料：
黄豆，葡萄糖内脂，黄花菜，肉丝
豆腐脑的具体步骤：
1.用九阳豆浆机的小量杯量的黄豆
2.豆子清洗干净，泡6个小时
3.老公正在过滤煮好的豆浆
4.把用凉水融好的一小勺内脂倒入80度左右的豆浆中，静止半小时，豆腐脑终于做成功了!
5.根本没想到老公这次能做成功，所以也没泡木耳，一看成功赶紧现泡了一些黄花菜
6.切点肉丝做卤
7.用勺子舀了一碗豆腐脑
8.浇上做好的肉卤
豆腐脑的好吃做法2
豆腐脑所需的材料：
黄豆，内脂凝固剂，木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶
豆腐脑的具体步骤：
1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热
2.内酯凝固剂加一点点水化开后放在盆里
3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着
4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦
5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝
6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开
7.放入原料煮熟，加点酱油调味
8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可
豆腐脑的好吃做法3
豆腐脑所需的材料：
黄豆200克，葡萄糖酸内脂5g店铺买的又名。豆腐王没有石膏粉
豆腐脑的具体步骤：
1、将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒。加清水没过黄豆约一寸高，浸泡一夜，可以得到约500g左右的湿豆子。将湿豆用手捏破，看到豆粒内部没有硬芯即可。
2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水=1：12的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆，剩30g的豆浆备用。
3、豆浆煮开，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在备用30g的豆浆中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置15分钟后，就得到了豆腐了。
4、豆腐可以用来做汤，做菜，也可以直接食用。盛上内脂豆腐，浇上汤料调味汁：炒锅放油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香离火拌匀成汁一碗热腾腾香喷喷的豆花就做好了。
豆腐脑的小诀窍
1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它。
2、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有太大的关系但也不要太稀了，黄豆与水的比例最好不要大于1：12，不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。
3、也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用温水化开的内酯中拌匀放入保温的容器中就可以了。
豆腐脑的好吃做法4
豆腐脑所需的材料：
干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g
豆腐脑的具体步骤：
1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的
3.豆浆机中加入1000ml清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。用纱布或者布袋过滤效果会更好
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上，静置15分钟左右。为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽还可以滴几滴麻油哈拌匀即可开动啦
