鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。关于炖鱼的烹饪方法你知道哪些呢?下面是小编给大家分享的炖鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
一：农家炖鱼
食材准备
鲤鱼1条，葱姜蒜，花雕适量，醋，大料，花椒，干辣椒，酱油，白糖，盐适量。
方法步骤
1、将鲤鱼洗净去腥线，切段，姜切丝，蒜切哦，葱切段;
2、炒锅放油烧热，下入干辣椒煸香，然后加入葱姜蒜，大料和花椒炒香;
3、接着放入鱼块，倒入花雕酒，暂时不用翻动鱼块;
4、然后加入醋，酱油，糖，盐，适量水没过鱼，大火烧开;
5、然后转为小火炖煮20分钟，汤汁收浓即可。
小贴士
煎鱼的时候不要翻动太多，不然鱼肉很容易脱落。
二：香菇炖鱼
食材准备
花鲢鱼，鲜香菇，腐竹，香葱，香菜，油，盐，姜，料酒，枸杞，花椒粒，胡椒粉，大蒜，干红辣椒
方法步骤
1、葱姜洗净切片，枸杞浸泡，干辣椒剪段，蒜切片;
2、鲢鱼洗净去头切块放入盐、料酒、葱姜拌匀加淀粉腌半小时，腐竹泡水，香菇洗净切块;
3、炒锅放较多的油，烧7成热，然后下入腌好的鱼块，煎至两面金黄，捞出控油;
4、锅中底油，放入葱姜蒜爆香，然后下入鱼块和香菇，加入料酒，胡椒，干红辣椒翻炒;
5、炒匀后加入适量水，大火烧开，然后加入腐竹，大火炖煮，然后放入胡椒粉，盐，鸡精，枸杞和香菜即可。
小贴士
鱼的品种可以更换，鱼块要煎成金黄色才香。
三：大蒜炖鱼
食材准备
青花鱼，蒜苗，大蒜，甜椒，姜片，醋，老抽，蚝油，糖，生抽。
方法步骤
1、将青花鱼洗净去鱼刺，抹干水分后待用，大蒜、甜椒等处理好;
2、小碗中加入适量老抽，生抽，糖，蚝油，陈醋，加水调成碗汁待用;
3、炒锅烧热油，下入鱼块和姜片，煎黄后放入大蒜，然后倒入碗汁;
4、接着边煮收汁，然后加入甜椒，撒上蒜苗，即可出锅。
小贴士
大蒜容易熟，所以不要太早放。
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