中秋也快要到了，冰皮月饼既可以充当月饼在中秋时期very重要的角色，又可以给这个传统的节日带来一丝不一样的新意。以下是小编为您整理的，希望您喜欢。
食材
主料冰皮月饼粉180克粟粉180克椰浆400毫升月饼馅料1800克辅料水140毫升白油150克
步骤
1.将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~
2.加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。
3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。
4.一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑，有Q劲，可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。
5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
6.把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。
7.取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。
8.中间放上一个馅团。
9.用拇指轻轻握住馅，稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。
10.直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。
11.将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。
12.将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可
13.将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上过夜更好，口感更佳。
小贴士
如果没有椰浆，也可以用没有味道的纯牛奶代替。建议用椰浆口感更好。
冰皮月饼粉我选择宝笙牌，挺实用的
花样冰皮月饼的做法
食材
主料糯米粉50克粘米粉50克低筋面粉25克澄粉25克糖粉50克色拉油50克牛奶220克炼奶30克辅料豆沙适量熟粉适量
步骤
1.糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
2.所有粉混合，过筛，加入混合液中。
3.搅拌均匀。
4.拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟。
5.放入蒸笼。
6.蒸的时候用个盘子盖住，以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。
7.蒸好后拿出来搅拌。
8.我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可。
9.拿出四分之一的面团加入可可粉。
10.揉均匀，成可可面团。
11.依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆。
12.放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。
13.把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。
14.擀开一个皮包入馅 。
15.揉圆。
16.圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子。
17.用力压下，把月饼推出来即可。
18.也可以用其他的颜色面团，放模具的花朵花瓣上。
19.再把另外一种颜色的面团放入。
20.压出来月饼是花样的，可以自己尽情发挥，想做什么花样根据模具和自己创意来吧。
21.成品。
22.成品。
小贴士
蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道，更易操作。这个方子操作时基本不粘手，我自己掌握的馅与皮是一样的比例，自己觉得馅太多了容易露馅，影响美观。
