芙蓉银鱼营养丰富，美味可口，一道简单美味的家常菜肴，下面小编带你了解，希望对你有帮助!
1、银鱼不要选择太大的,清洗干净,稍微用点劲。
2、锅内放盐、姜、葱,水开一会儿后,放入银鱼汆一下。
3、鸡蛋清打的起泡后放入汆好的银鱼,搅匀。
4、锅内放油,油温八成热,放入银鱼蛋清液,迅速搅拌,成形后放入漏勺控油,上盘喽!
芙蓉银鱼的一般做法
芙蓉银鱼做法一
调料：银鱼200克,鸡蛋清5只,熟火腿15克,青菜丝、水发香菇丝各少许,料洒15克,香油、上汤、生粉各适量。
1、将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。
2、将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。
3、烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,滤去油。
4、原锅置火上,将香菇、火腿、青菜丝倒入,加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚,再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉银鱼做法二
1、鸡蛋两个,加黄酒、胡椒粉,打散。
2、银鱼用水冲洗,沥干些水,放入蛋液中;香葱切好放入蛋液,拌匀,加盐。
3、坐锅热油,放加了银鱼的蛋液炒。
4、鸡蛋炒熟,银鱼也熟了。整个过程也就5分钟。
芙蓉银鱼做法三
1、小银鱼掐去头,拣去杂质,洗净;鸡蛋清搅拌均匀。
2、油锅烧热,放入葱段、姜片、小银鱼稍煸;加入清汤烧沸后,倒入蛋清、料酒、枸杞子,再沸时撇去浮沫;加入盐、味精,拣去葱段、姜片,起锅倒入汤碗中即成。
3、如果喜欢放香菜可以在出锅后撒上一把香菜。
芙蓉银鱼的由来
银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。其产于长江口,俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以瓦埠湖银鱼为代表,早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。
银鱼是淡水鱼,生存分布于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼,其中大银鱼可长到长约七至十厘米,很少长于15公分6英寸。口大,牙大而尖利,掠食鱼。
