炸茄子多3步外酥里嫩想吸油都难,炸茄子多3步,外酥里嫩想吸油都难
人气:420 ℃/2023-11-12 03:39:03
茄子的做法最广泛,可炸,可煮,可煎,可做馅,因其味道独特,深受不少吃货的喜爱!
△肉末蒸茄笼△
茄子就是万人爱的,爆炒酱香浓郁;凉拌爽口开胃;蒸煮鲜香绵软;炸烤蒜香十足,不管用什么方法做它,怎么吃都不会腻!
△脆皮鱼香茄子△
在这么多做法中,美食君最爱的莫过于【风味茄子】,做好的风味茄子,外酥里嫩,椒香脆甜,鲜香微辣,无论是下酒,下饭还是当零食,好吃到哭!
炸得脆脆的茄子,裹上浓郁的酱汁,轻轻咬下去,能听到酥脆的声响,一口接一口根本停不下来!比吃肉还过瘾!太开胃了~
风 味 茄 子
黑茄子1个/蒜5瓣/干辣椒3个
淀粉/醋3勺/糖3勺/花椒/盐1勺
1. 黑茄对半切开,一分为四,去掉茄心切片,放入水中浸泡5分钟;
浸泡后的茄子在烹调过程中能少吃油。
2. 碗中放入淀粉,茄子捞出控水放入碗中,不断摇晃,保证茄条沾满淀粉即可;
3. 起锅烧油,油六七成热,茄子下锅炸至微微变色后捞出;
4. 大火烧热油,放入茄子再复炸一次,复炸是为了让茄子口感酥脆,不易回软;
5. 在小碗里加入3勺白糖,3勺香醋,1勺盐,搅拌均匀,调成料汁;
6. 锅内热油,下入蒜末,花椒粒和干辣椒煸出香味,倒入料汁(不用勾芡,自然成芡就行);
7. 大火将汤汁烧到有些浓稠起泡, 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,撒上白芝麻,关火出锅。
做这道菜,茄子一定要炸得外焦里嫩的,记住这个少吸油秘诀(一般人我不告诉):
1、茄子切好后用水浸泡一下;
2、茄子一定要沥干水分再拍生粉,生粉不要拍多了;
3、复炸,第一炸定型,第二炸带焦。
复炸很必要,料汁要粘稠,好吃也好看,做起来不难,大家可以试试哦!
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