汕头炒糕粿教程 潮汕炒糕粿,外酥里嫩甜辣同享
炒糕粿,有些地方称之为炒粿,是潮汕地区一道非常传统的米制小吃,尤其畅销于街道巷尾的宵夜档,火热程度堪比烧烤。
炒糕粿,以糕为名,自然离不开用米粉或面粉制作的一类食品,而此糕粿依然选用潮汕人最擅长的米粉为原材料。众所周知,潮汕地区的人们都喜欢将用大米磨粉制成的糕点称之为粿,而糕粿自然也离不开一个“粿”字。
炒糕粿的制作炒糕粿的制法简单而独特,得当的火候使糕粿外酥内嫩,鲜香微甜,香味飘溢,远望色泽金黄,入口则集聚甜、咸、香、辣,多少年来,一直是海内外潮人念念不忘的经典佳品。
炒糕粿的第一个步骤就是制作糕粿,糕粿以大米为原料,又称为白米糕,但此白米糕与我们通常所见的白米糕大相径庭。首先选用优质大米浸洗之后渗入水,再倒入老石磨中打磨成米浆。当中,米浆的调制比例也颇为重要,水少了则过硬,水多了则过绵。
米浆研磨之后就是蒸米糕。米糕的蒸煮须一层一层地注入蒸具中,即一层蒸熟再淋上一层蒸,循环反复,一层层地往上叠蒸,直至糕粿通透如白玉,糕粿才会越弹爽。蒸糕粿的制法与粿条的制法颇为相似,但粿条只淋一层浆便揭起放凉使用,而糕粿则需要一层一层叠蒸,叠至十多公分厚,同时,糕粿的米浆较为细腻和稀,口感较之柔软、爽滑。
糕粿蒸熟后晾凉,切成大小均匀的菱形小块,这种切法不仅便于煎烙,也容易入味,制作出来的糕粿更香。煎糕粿之前,须将糕粿裹上一层甜酱油上色,或撒上一层薄薄的咖喱粉外衣,使之煎起来金灿灿,又更加入味。
炒糕粿,顾名思义,肯定是一道以“炒”为主要制法的美食,但炒糕粿不仅仅是炒,还有煎,也就是潮汕人熟知的“煎炒”。
首先,准备一个老平底镬,选用鹅膋(即鹅油)或猪油来煎,若用花生油则味道稍逊,味道也不如前面两种油香。糕粿煎至两面金黄酥脆,打上一个鸡蛋或鸭蛋,撒上一把青葱,再加入甜酱油、沙茶酱、辣椒酱、味精、鱼露,熬制的上汤一起炒匀即可。
炒糕粿除了可以加鸡蛋,也可以加入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝、芥蓝、通心菜、香菇等多种辅料搭配。当然,传统的老式炒糕粿,单单加入鸭蛋和葱头,用辣椒和鱼露提味而已。所以,炒成之后的糕粿可谓香中带辣,甜中带咸,香味扑鼻。
糕粿炒完上盘,通常还会配一小碟白糖粉,吃的时候可以蘸着糖粉吃,也可以将糖粉撒在糕粿上面。咸中带甜,蘸着白糖粉的滋味是任何酱料都无法比拟。
原创文章,作者墨鸢花开,首发于公众号潮人文化,转载请与作者联系。
- 04-30保安遇上富婆真实故事,5个富婆寂寞难耐找保安慰藉
- 03-195个吃不腻的家常菜家里老少都爱吃:百吃不厌国民菜做法简单全家都爱吃
- 04-07防水套管口径与壁厚对照表 防水套管规格尺寸表
- 05-02一岁以上宝宝发育指南 两岁宝宝的基础发育历程
- 12-23微信视频号******的最佳方法,微信视频号放开尺度支持私信******
- 02-29北海吾悦广场很冷清现状:北海吾悦开业了啊
- 12-16小升初语文试题及答案 小升初语文检测题
- 01-21爆裂鼓手我需要变得强大 爆裂鼓手,偏执的疯狂
- 01-18教师节征文我爱我的老师:教师节征文17致敬爱的老师
- 04-02近期红枣价格最新行情:万元以下或已成为历史
- 03-21外卖小哥和他差20岁的老婆:外卖小哥娶了比自己小3岁的甜妻
- 12-24古人互相矛盾经典语录 为什么史书典籍的金句语录
- 12-21礼品u盘定制价值:商务礼品定制可以选择U盘吗
- 02-13汶川抗震救灾英雄 杨欢,抗疫日记,杨欢摘下口罩的那一刻
- 04-23一建哪个老师讲的通俗易懂?一建各科老师如何选,经验分享
- 04-19华为发布鸿蒙手机操作系统:从6799元降至4349元,鸿蒙系统北斗卫星通信
热门
推荐
- 1幼儿园大班九月份总结366
- 2防晒霜的广告语467
- 3入党申请书自身情况介绍范文496
- 4小学四年级安全漂亮黑板报设计443
- 5使人积极上进的名言470
- 6最有效最快速的瘦身方法260
- 7公司对员工的感谢信222
- 8生肖鸡的本命年要注意什么357