海底捞和呷哺哪个番茄底料好？底料大测评，海底捞呷哺呷哺

《食材测评》栏目介绍：

“食材好，食才好”。

火锅市场竞争日益激烈，“好食材”已成为各大品牌逐鹿市场的关键，可什么样的才是好食材，如何挑选好食材，成为餐饮老板的重中之重。

为此，《火锅餐见》推出“食材测评”栏目，邀请专业人士、餐饮同行、消费者等充当测评员，以“盲测法”现场打分，从多维度考察食材。

测评不存在诋毁，只为选择出性价比更高、更优质、更受欢迎的好食材。所以综合表现不好的品牌不公布。同时也欢迎各位餐饮老板、食材厂家积极推荐或自荐。

第 564 期

文：小倩

随着健康、养生成为消费者重要诉求，反映到火锅行业，番茄类养生锅底的点单率居高不下。（相关阅读：“黑马”锅底杀出！疫期销量暴增背后，暗藏火锅业趋势）

可市场繁荣的同时，也充斥着良莠不齐的产品。很多火锅店老板，考虑上新番茄锅底，却不知如何挑选。

为此，《火锅餐见》组织了一场线下“番茄锅底测评”活动，我们从市面上购买了8款番茄底料，邀请20个测评员到现场参与品鉴评选。

▲番茄锅底测评过程，测评员非常认真地填写打分表。

这8款番茄底料，哪款性价比最高？哪款最受欢迎？请往下看。

注：该结果只针对测评样品，不涉及该品牌及品牌旗下其他产品； 结论建议仅供参考，不强迫所有人认同最终观点。

01

测评对象和方法

测评专员：专业的厨师、美食达人、餐饮老板和媒体；

人数：20人参与；

测评地点：郑州市企业总部基地；

测评方法：明测 盲测。

考虑品牌知名度、购买方便程度（郑州市内）等信息，本次共选取了8款番茄底料参与测评。

注: 表中的价格均为《火锅餐见》购入时的价格，表中“净含量”为包装上标注的净含量。

▲餐见君正在购买底料

番茄底料测评分为明测和盲测两大环节，明测是测评专员通过观察外包装，以最直观的感受评价， 盲测是对煮开后的番茄底料进行试吃。

在测评进行之前，《火锅餐见》邀请了来自新疆、对番茄有多年研究经验的专业人士，向现场的测评专员普及番茄底料的知识，了解优质底料的标准。

活动现场，明测表和盲测表各回收20份，最终测评结果也依据测评表的打分情况进行核算。

02

明测环节

测评标准：

测评专员对八款底料的价格、含量、外包装设计、包装材料进行观察，并在测评表中对应的品牌下方，选出与自己体验相符的选项。

价格含量：

不同的价格对应多少含量，消费者通常以此判断贵不贵；

外包装设计：

标识是否突出，是否美观有个性，“颜值”仍然是消费者最直观的视觉感受；

包装材料：

对于零售的火锅底料来说，储存条件在一定程度上会影响口感，特别是番茄底料，更要考虑材料的避光、防潮、隔氧等因素。

测评专员根据三大测评维度，分别给8个样品打分，3分代表优秀，2分代表一般，1分代表较差。

根据现场回收的20份明测表，餐见君计算出各品牌3个维度分别得分如下：（每个数字是20个人对该品牌同一维度打分相加的结果）

每个品牌3个维度得分相加，得到最终明测分值，排名前四的品牌依次是：秦妈、七个番茄一锅汤、海底捞、草原阿妈。

03

盲测环节

测评标准：

一款品质上乘的番茄底料，从4个方面来评判

色泽：橙亮 ，有油气，久煮不变色 ，沸腾时有翻沙的感觉；

气味：番茄特有的清香，无怪味异味；

浓度：浓度适中，不偏淡也不会太浓；

酸甜度：主观因素多，口味因人而异。

为保证此次测评客观公正，试吃环节以盲测的方式进行，将八款底料的品牌名隐藏，随机进行编号。

在操作时，工作人员根据各个品牌的说明加入适量的水，同时开火煮沸，并依次盛到一口杯中，按照一号、二号的顺序，端到测评专员面前。

测评专员在不清楚编号对应的品牌名的前提下，通过观察各编号的浓度、色泽、气味、酸甜度等，进行评级，并填写测评表。

其中，“评级”选项分为三个等级：优秀、一般、较差，分别对应3分、2分、1分。

此外，为避免主观因素的过多干扰，《火锅餐见》也对所有产品留样，统一摆放到桌面，以供对比。

现场共回收的20份盲测表，各编号产品各维度得分如下：

1

色泽

2

气味

3

浓度

4

酸甜度

综合以上四个维度，盲测环节排名前四的品牌（每个编号3个维度得分相加后依次排列），分别是：7号（七个番茄一锅汤）、5号（海底捞）、1号（草原阿妈）、2号（桥头），具体表现如下：

总结：

结合明测和盲测环节各品牌的得分，评测员最终选定了综合排名前四的品牌：七个番茄一锅汤、海底捞、草原阿妈和秦妈。

这四个品牌无论外包装、还是产品本身来说，都可圈可点。

除了上述广受好评的4个品牌，剩下的番茄底料，有些设计上存在缺陷，有些味道上堪比“胡辣汤”，有些甚至还有发黑的现象，这也反映出现在底料市场的现状。

《火锅餐见》举办食材测评的目的，是为了普及好食材标准，帮助餐饮老板挑选出最优质、性价比最高的好食材，测评结果只是给大家提供一种借鉴。餐见君欢迎各方观点碰撞，也欢迎大家在留言区指正不足哦。有意向参与食材测评的，可以添加餐见君微信：hgcj66666。

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