天上龙肉地下驴肉有这个说法吗？广东为何少见，34

因为在两广东人的食谱里，不管是天上飞的，地上跑的，还是水里游的，都能成为烹饪的食材，而且广东人还敢吃，有很多野味在广东人的眼中都是美味大餐，所以说广东人什么都敢吃。

在科技和医学技术还没有那么发达的时候，蛇、龙虱、果子狸、猫头鹰、猫狸、豹狸、七段仔、容白聂仔、夜游等等这些野味都是广东人心中的饕餮盛宴。尤其是在二十年前的广东，在偏远的郊区总能找到几家关于野味的餐馆。在当时的人们心中，最受欢迎的野味就是鼠肉了，当然不是现在看到的老鼠，是专门在野外养殖的竹鼠、山鼠，这些鼠肉在广东一天的供应量惊人，每种鼠肉还研究出了多种不同的做法。蟾蜍也是广东人日常吃的食物，通过广东人对蟾蜍肉的研究烹饪下，蟾蜍肉非常鲜嫩。

说起驴肉，很多人都听说过一句话，叫“天上龙肉，地上驴肉”。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。

驴肉味道介于羊肉和牛肉之间，却不腥不膻，没有异味。不同于马喜欢快跑，运动量大，导致其肌肉过于肿胀，肉质偏硬偏柴。

驴的性情温顺，行动和缓，很少有剧烈运动的需要，因此肉质肥瘦均衡，更加鲜嫩。驴肉可以卤、炒、焖、炖、煎。将自身的美味展现得淋漓尽致，极大地抚慰了国人的味蕾。

这与广东本地的畜禽养殖种类以及当地人的饮食习惯有关。驴主要在北方养殖，南方地区畜禽养殖的主要品种是鸡、鸭、猪等，另外，由于南方湖泊较多，鱼类养殖规模也比较大。这使得鸡肉、鸭肉、猪肉以及鱼肉等肉产品在南方容易购买。当地畜禽养殖品种无形中影响着当地人的饮食习惯，就如同沿海地区海产品盛产，当地人多以海产品为食一样，由于南方地区鸡鸭鱼等肉产量大，且价格便宜，肉质新鲜，所以当地人日常饮食也习惯性地购买鸡鸭鱼等肉，而不是驴肉。需求量少了，市场上自然就很少见卖驴肉的。在一个养驴的时间成本比较高，一头驴要长到两岁多才可以发情交配，而且驴的妊娠期在哺乳动物中也是比较长的，并且一胎只产一头驴，因此一头驴要养上两三年才能出栏，这个时间成本对于很多养殖户来说感觉有些不太划算。驴的出肉率也比较低，而且它虽然美味但并不是主流肉食，我们这里市场上卖驴肉的一周也卖不了一头驴，除了饭店以外，家庭很少制作驴肉来食用。现在网络发达，网购可以说是很方便，陕西的宴友思驴肉等都可以买回来品尝。毕竟我们是舌尖的名族。