餐厅管理办法和就餐管理办法：餐厅卫生如何管理5大制度帮助你

“守正出奇”，当餐饮老板在谈论餐饮门店选址，门店营销，品牌塑造的时候，不妨先低下头，看看餐厅的“生命线”，最基本餐厅卫生管理制度有没有足够完善，有没有做到让门店自信，让顾客放心？

恐怕有很多餐厅不敢拍这个胸脯，原因有很多，其中大部分餐厅老板，不懂得如何做餐厅的卫生管理，这篇文章就给大家介绍5种制度，帮你完善卫生模块，不让你的门店陷入到​舆论的漩涡中。

​制度一：保持食材干净

（1）不采购，不烹饪，不新鲜的食材或者已经******​过期的食品。

（2）在清理食材的时候，对于一些废水废料，有污染物质妥善处理​。

（3）各种食材按照食物品性，分类整理，冷藏的冷藏，冷冻的冷冻，不随意堆砌​，造成交叉污染。

（4）食材的使用和配送，要采用“先进先出”的原则，保证库存食材的新鲜性，千万不能为了省事，无序堆放。

（5）储存在保鲜柜中的食物，要按照成品，半成品，有味道，无味道来分开储存，防止食物串味​。

（6）保鲜柜要定期清理，要保持内部干净无味道，在使用的过程中，要随取随关，防止保鲜柜内温度变化过大​，造成食物变质。

（7）对于提前加工的卤肉，熟菜，要放在专柜，并定期检查，避免出现腐烂变味​。

（8）对于可以直接食用的食物，不能直接用手拿，要通过对应的工具，间接地拿，避免手上细菌污染​。

（9）如果餐厅提供小吃小料，一定要盖上小料盖子，避免空气污染​。

（10）餐厅人员在发现食品不新鲜，有异味时，一定第一时间上报，及时处理掉。

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制度二​：保持餐饮用具干净

（1）顾客直接食用的餐具保持干燥，干净，对于从餐桌上撤下来的器具，要分类好，经历固定清洗流程，进行消杀，切不可​省略步骤。

（2）菜盘，勺子，筷子，汤碗等，清洗消毒以后，在放置在固定位置以后，要罩上防尘布，避免空气中灰尘与细菌落入，造成二次污染。

（3）储存餐具的柜子和储藏室要经常清理擦拭，并定期消毒​，从源头控制污染。

​制度三：保持餐厅环境干净

（1）餐厅外界环境保持干净卫生无异味，尤其是餐厅污水口下水道，要保持畅通，保证夏天无异味，冬天不阻塞​。拖地水也要专​物专放。

（2）配合街道，或者餐厅定期自己进行处理“四害”，物理方法除鼠，物理方法除苍蝇。

（3）窗明几净，墙壁无落灰，餐厅地面干燥不滑​，整体感觉要很清爽。

（4）垃圾指定地方归位，​废水指定地方排放。

（5）夏天要及时装纱窗，防止蚊虫渗透​。

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制度四：保持员工干净卫生

（1）男员工不允许留长发，女员工工作时要将头发扎起来。经常洗澡，身上无异味，不留胡须，不留长指甲。

（2）工作期间要穿工作服，戴工作帽工作，穿舒适跟脚的鞋，不浓妆艳抹，不奇装异服。

（3）员工在营业期间上洗手间，要及时脱掉工作服，并做好个人卫生。

（4）员工要定期体检，持健康证上岗。

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​制度五：从管理层做起

作为餐厅老板，餐厅的管理层一定要严于律己，严格按照餐厅卫生规章制度办事，自己不能穿着拖鞋，不戴手套口罩就进厨房，因为员工会有样学样，不就整个团队就会松松垮垮，标准一降再降​。

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“千里之堤毁于蚁穴”，一个卫生细节不注意，就有可能直接断送一个品牌的前途，所以餐饮守好卫生这条“生命线”，毕竟一旦发生，不可挽回。

希望以上分享对你有帮助！

让一部分爱学习的餐饮人先富起来！​