五香酱肉最正宗做法:做风味酱肉猪肉不要用水洗
猪肉是我们经常食用的一种肉类,可以红烧、油炸、清蒸等等多种做法,“猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。同等重量下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切,能改善产后抑郁症状,还能消除人体疲劳。”
作为食用性如此高的一种肉类,美食家对猪肉的各种做法开发到了极致,但是一些做法次数多了未免就会厌烦,想要做出一些新的花样,这时候就需要开动我们美食的大脑,天马行空的想象,做出一些以前没有吃过的美食。这次我推荐大家一道风味酱肉,和腊肉相似,可是又多了一丝“家常”气息,想要做好这道风味酱肉,就要注意猪肉不能用水洗,记住一酒一扎,肥而不腻、瘦而不柴。
要做这道菜,首先要注意两个问题:
1、猪肉不能用水洗,必须用酒才可以保证不坏。
2、必须用竹签扎一下猪肉,才可以保证入味均匀。
食材:梅花肉4斤、香叶3片、桂皮两根、大料3个、辣椒适量、白扣适量、生抽100克、味极鲜酱油100克、老抽少许、冰糖一块、干花椒少许、生姜少许、白酒适量。
详细制作过程:
1、猪肉最好选择梅花肉肥瘦相间,当然五花肉也可以,但是效果不好,注意不论是什么猪肉,用来做风味酱肉,都不能用水清洗,因为很容易滋生细菌,必须用白酒来清洗,不仅可以起到压制腥味的作用,还不易滋生细菌。
2、准备一个料汁,准备两种酱油,分别是生抽和味极鲜酱油,两种酱油各取100克放入一个碗中,随后加入大料、香叶、桂皮、白扣、干花椒、白扣、少许姜片,最后加入少许老抽调色。
3、将所有调料搅拌均匀,然后开火,把料汁倒入锅中,在锅中用小火烧开,微微沸腾即可。把料汁倒出,然后等待料汁重新变凉即可。
这样做可以让所有香料包括调料的味道都被激发出来,还可以去除原料中携带的细菌,避免猪肉在制作过程中变坏。
4、准备几个竹签子,用签子在猪肉上面随性快速扎几遍。然后把猪肉放在一个大碗中,抓起料汁中的小料抹在猪肉上面,然后一次性全部倒入。
这样做可以有效的加快并且加深猪肉入味的时间和深度。
5、料汁倒完后,用手往下压一下猪肉,压瓷实一些,然后盖上盖子,用保鲜膜封上,放入冰箱中冷藏2天。
6、时间到了以后,把盖子揭开,给猪肉翻一个面,随后继续盖上盖子,封上保鲜膜放入冰箱中冷藏一天。
7、时间到了以后,把猪肉拿出来,在上面扎一个大洞,用绳子串起来,放在室外,自然风干一个月即可。
小贴士:
这种风味酱肉和腊肉颇为相似,但是确实不同,一个制作简单,完全吸收了传统腊肉的所有优点,并且加以改造。一个还是传统的味道,没有多大改变。但是要记住,做风味酱肉不能用水洗,要记住一用酒洗,二要用竹签给猪肉扎几个洞,以求得猪肉快速入味的效果。
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