脆皮腐乳饼做法 这道腐乳饼你需要拥有

腐乳饼，是具有一股腐乳香味而得名的一种饼。比鸡仔饼大点、软一点，馅料多样一点。腐乳饼是很好的茶食，也很耐贮藏。 小时候吃觉得不好吃，没想到长大以后再次吃居然深深地喜欢上了。 临时起意做的，所以没有买腐乳饼专用的模具，暂时用月饼的模具代替了，下次再补上

By xt糯叽叽

用料

• 面皮材料
• 低筋面粉 300克
• 高筋面粉 100克
• 转化糖浆 170克
• 花生油 80克
• 枧水 8克
• 玻璃肉材料
• 肥猪肉 200克
• 白砂糖 150克
• 白酒 40克
• 红腐乳汁 60克
• 馅料
• 白芝麻 100克
• 花生 200克
• 炸蒜蓉 100-160克
• 五香粉 6克
• 高度白酒 30克
• 南腐乳 2块
• 熟糯米粉 150克
• 表面蛋黄水材料
• 蛋黄 1个
• 清水 20克
• 此配方可以做 35个/55克的饼

做法步骤

1、肥猪肉切之前用凉白开水或矿泉水洗干净沥干水再切成丁，也有很多人不洗直接切的，看你们个人选择

2、把切好的肥肉丁加入白酒拌匀，再加入白糖拌匀，最后再加入腐乳汁拌匀，（忘记加腐乳汁了），盖上保鲜膜冰箱保鲜2-7天

3、把腌制好的肥肉丁用小火炒至透明，腐乳汁我之前腌的时候忘记加了，炒的时候才加的，但最好还是腌制的时候加比较好

4、炒成这样就差不多了

5、花生炒熟切碎，蒜蓉炸酥脆， 白芝麻炒熟，糯米粉提前炒熟，所有料都加一起，糯米粉要多次少量加，馅太干了可以加凉白开水，直到可以成团，冰箱内腌制一天

6、糖浆，枧水，花生油充分搅拌均匀，乳化至融为一体，没有花生油也可以换别的植物油

7、筛入面粉

8、拌匀至不见干粉，状态油润，干的话可以加多点油或糖浆，太软就加点粉

9、盖上保鲜膜醒2个小时，期间可以称好馅料

10、馅30克，皮25克，原本打算皮20克的，但容易露馅，所以就加多5克，按扁面皮，然后再包入馅，虎口往上慢慢推面皮，直至完全包住馅

11、烤箱预热后，200度烤5分钟定型，刷上蛋液，再放进烤箱170度20分钟，这是根据自己家里的烤箱定的

12、刚刚烤完是软的，晾凉就变硬了

13、晾凉后密封保存

小贴士

1.熟糯米粉我是用炒锅小火慢炒的，动作要慢一点，不要扬得空气中到处都是粉，容易爆炸（可以参考一下面粉爆炸） 2.刷面蛋黄水是用一个蛋黄和水搅拌均匀就可以了 3.花生和芝麻可以参考我那篇青团 4.几天回油后更加软糯

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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