有嚼劲的牛轧糖做法，牛轧糖全新做法不沾牙甜度适中

原料：

棉花糖90克、奶粉50克、花生米60克、黄油25克、抹茶粉5克。

做法：

1、准备材料，提前将奶粉与抹茶粉过筛。

2、去皮熟花生碎（花生放入海氏立式烤箱，180度，烤10分钟左右，晾凉去皮）。

3、将黄油切丁，放入不粘锅中，小火加热至融化。

4、倒入棉花糖。

5、搅拌棉花糖至融化。

6、倒入奶粉。

7、倒入抹茶粉，搅拌均匀，关火。

8、快速倒入花生米用力搅拌均匀，使劲按压几次到基本混合。

9、将搅拌好的团倒出，倒在铺有油纸的模具内（倒在油纸上，如果之前混合的不够均匀，可以带上一次性手套，再揉捏几次）。

10、再盖上另一层油纸，用擀面杖擀平整，约1CM厚度。

11、基本冷却（就是还有点软的状态）后切成宽1CM，长约5CM的糖块，包上糖纸即可。

小窍门：

1、锅一定要选择不粘锅，否则不容易操作。 2、火一定要小，否则要糊掉。 3、牛轧糖团一定要放在两层油纸中间，直至完全冷却，再将油纸揭掉，否则容易粘。 4、棉花糖一定要选择白色的，无夹心的那种。 5、果仁可以根据个人喜欢调换。

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蔓越莓花生牛轧糖

原料：

黄油70克、奶粉140克、棉花糖400克、蔓越莓干120克、花生300克。

做法：

1、将材料准备好，不喜欢这花生和蔓越莓口味的可替换成别的。

2、将黄油放入锅里，一定要用不粘锅，最好底厚一些，受热均匀的锅。

3、将棉花糖加入锅内，小火慢慢融化棉花糖。

4、期间用锅铲不停的翻动，让棉花糖均匀受热。

5、棉花糖全部融化后加入奶粉，奶粉要用无糖的全脂奶粉。

6、多翻动，让奶粉充分融化，喜欢吃硬点的糖果的可以多熬一会，熬的时间越长成品糖果就越硬。

7、最后加入烤熟去了皮的花生和蔓越莓干，花生可以自己用生花生炒熟去皮。

8、让糖均匀的包裹住花生和蔓越莓。

9、将糖倒在不粘的硅胶垫上，带上一次性手套折叠几次。

10、待温度稍微下降些就把糖倒入模具中，没有模具可以用方形的烤盘。

11、待糖变凉就可以切块了。

12、包的时候先包一层可以吃的糯米纸，然后再包糖纸就不会粘糖纸了，糯米纸很好吃。

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缤纷果干牛轧糖

原料：

棉花糖180克、黄油50克、奶粉100克（全脂无糖)、脱皮花生仁80克、各类果干110克。

做法：

1、将生花生入烤箱放中层上下火150度烘20分钟左右至全熟。

2、将花生去衣，备用。

3、准备好果干，把大粒的切小待用。

4、备好其它所有原材料。

5、不粘锅放灶上，开小火。将黄油倒入锅里融化。

6、黄油完全融化后倒入棉花糖，继续融化棉花糖。

7、棉花糖完全融化后倒入奶粉并彻底搅拌均匀。

8、奶粉搅拌均匀后关火，倒入干果和花生粒，并尽量搅拌均匀，搅不均匀可以戴上烘焙用一次性手套用手揉均匀。

9、将牛轧糖放入模中，压平牛轧糖。也可以借助擀面杖等工具，总之，把它压平压整齐就好了，越平整，切出来的成品越好看。

10、待牛轧糖冷却后，倒扣出来。

11、按已有的纹路，用锯齿刀分切开来。如果用其它方盘就按照自己喜欢的大小切好。

12、最后用漂亮的糖纸包起来，这样就完成了牛轧糖的制作。

13、成品。

14、装入包装盒，送人是不是很高大上呀。

小窍门：

1、一定要用不沾锅来做 2、牛轧糖的软硬程度可以在倒奶粉前控制，如果你喜欢硬的，棉花糖融化后再多炒一会儿，炒的时间越久，成品口感越硬，炒的时间越短，成品口感越软 3、牛轧糖中的果干、坚果可以按自己喜欢的品种随意搭配，只要把握住重量就行了 4、配方中奶粉中也可以加些抹茶或可可粉，做成抹茶或可可口味的也不错。如加抹茶或可可粉的话，请相应减少奶粉的量。

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巧克力牛轧糖

原料：

棉花糖220克、黄油55克、花生110克、核桃110克、奶粉125克、可可粉20克、黑芝麻40克、蔓越莓40克。

做法：

1、各种材料称重备用。

2、不粘锅里加入黄油，融化。

3、倒入棉花糖融化。

4、倒入奶粉和可可粉翻拌均匀。

5、倒入各种果仁。

6、学厨牛轧糖模具提前洗净擦干。

7、把搅拌好的牛轧糖倒入模具，再用手揉匀，擀开。

8、凉到温热时，用刀切开成小块。

9、拿花花绿绿的糖纸包好。

10、自己做的味道可是超级好哦。

11、过年来一盘。

12、香甜又好吃。

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熟豆粉版牛轧糖

原料：

棉花糖100g、黄油30g、花生碎80g、熟豆粉80g。

做法：

1、电饭煲预热放入黄油。

2、用橡皮刮刀搅拌成融化状态。

3、一次性加入棉花糖。

4、用刮刀拌匀至棉花糖全部融化状态。

5、加入熟豆粉快速翻炒均匀。

6、加入花生碎拌匀。

7、此时牛轧糖质地粘稠所以动作要快，趁热一把捞出放入牛轧糖模具中。

8、用配套的量尺固边后平摊开牛轧糖，借助配套的擀面杖均匀推开压实。送入冰箱冷藏半小时。

9、用配套的量尺切开。

10、按照心仪的大小再次进行切割即完成。

11、成品图。

12、成品图。

小窍门：

花生碎也可以换成芝麻碎，豆粉也可以换成奶粉。