怀旧传统手工美食：新会三江手工制作的美食

对于资深吃货来说，旅行最吸引人的地方，莫过于敞开肚皮一路吃~

然而，并非只有餐厅才有美食，但说起新会人人的童年美食味道，牛耳壳也许会打开你的赏味新世界，

据传牛耳仔的最早出现时间是在公元前475-221年的战国时候，由于当时各地的都是战火纷纷，人人自危，于是一些小诸侯就互相结成同盟，共同抵挡外来的敌人，在诸侯会盟时，主盟者就会割牛耳取血置于杯中，由主盟者执杯分给各诸侯，立饮为誓，以示信守，这种方式就叫执牛耳。

在会盟后，割下的牛耳会被切成碎，再做成饼，分发给各诸侯带回自己的领地，这种饼就叫牛耳饼，后来人们觉得牛耳饼不好听，就改成了牛耳仔。这就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世纪,牛耳仔首先传入阿拉伯国家,然后传到希腊和欧洲乃至世界各地。我们新会人习惯了叫“牛耳壳”。

传统小吃有很多，首选当然牛耳壳！牛耳壳使用奶油和南乳调味，入口香脆。炸好的牛耳壳轻盈透薄，咬一口香脆可口，根本停不下来！最难能可贵的是，三江牛耳壳在制作上，一直坚持传统手艺，这是对过去的记忆和温度的承传。也是最自然的、感动人的味道！

牛耳壳香脆的秘诀是要够薄才对。将一片片切好的面粉直接入油锅炸，就会卷成牛耳的形状。炸好的牛耳壳轻盈透薄，咬一口香脆可口，根本停不下来！

新会三江这么大，大家去哪里寻找这种原始原味的 ，而且坚持手工制作的美食？更多美食风味，下一期带你品尝真正的美食。