张学良最爱吃的菜 少帅张学良钦点沈阳四绝菜你都知道吗

沈阳最著名的特色美食，就不得不提的就是沈阳老字号店“宝发园”的“四绝菜”，沈阳市宝发园名菜馆创办于宣统元年(1909年)，至今已有上百年的历史。当年，河北省宁河县北塘村有一家农户姓国，老国家有国钧璋和国钧瑞哥俩儿，因家乡兵荒马乱，连年闹灾，民不聊生，便"闯关东"，来到盛京城外落脚谋生。兄弟俩在沈阳小东门外开了一家小饭铺，起名叫宝发园，其意为聚宝发财。据说这“四绝菜”是东北王张作霖之子少帅张学良吃过之后，亲口称之为“四绝”的，此后这“四绝菜”从此就名满盛京!

1980年，沈阳市政府正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜为"四绝名菜"，四绝菜连续五届荣获沈阳市"名优风味美食"称号。2006年被商务部授予首批"中华老字号"品牌。

熘腰花

所用的猪腰子，专取当天屠宰的猪下杂。在烹饪上设法清除脏器的腥味，现做现切，不挂糊不上浆，只用葱姜爆锅，然后再以旺火馏炒，熟后淋上少许明油即可，从而保持了新鲜猪肝、猪腰子的原汁原味。

【原料】

猪腰子400克

玉兰片12克,淀粉(蚕豆)8克,木耳(水发)8克,油菜15克

醋5克,酱油20克,香油2克,小葱6克,盐1克,香菜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,花生油50克

【制法】

1. 将腰子一片两开，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上锲成一条条 平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后每片改四刀窄长条;

2. 用清汤、湿淀粉、酱油、味精，香菜梗、香油兑成汁水;

3. 玉兰片、木耳、油菜均切象眼片;

4. 先将腰花入沸水内一氽，捞出控净水;

5. 勺内放入油烧至九成热时倒入腰花一冲，迅速捞出，控净油分;

6. 勺内加底油25克烧热，用葱、蒜爆锅，随即烹入醋，加玉兰片、木耳、油菜偏炒;

7. 再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒成浓熘芡，盛出即成。

熘肝尖

所用的猪肝，专取当天屠宰的猪下杂。在烹饪上设法清除脏器的腥味，现做现切，不挂糊不上浆，只用葱姜爆锅，然后再以旺火馏炒，熟后淋上少许明油即可，从而保持了新鲜猪肝、猪腰子的原汁原味。

【原料】

鸡蛋4 个、南荠(去皮)25 克，青豆末少许、料酒10 克，湿淀粉10 克，猪肉25 克，水发海米少许、精盐3.5 克，清汤200 克，白油50 克。

【制法】

1.准备工作:将猪肉剁成泥茸，南荠、水发海米切剁成末，把鸡蛋磕碗内，加入肉茸、海米末、南荠末、青豆末、料酒、湿淀粉、清汤、精盐搅打均匀。

2.烹调:将净勺放中火上，放白油烧至五成热，倒入搅好的蛋液，用手勺推炒，熟后盛汤盘中，撒上火腿末即成。

熘黄菜

也称水熘黄菜，是以鸡蛋为主料，其状介于鸡蛋羹与豆花儿之间，上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。

【原料】

鸡蛋黄4个、鸡蛋清1个、金华火腿、虾仁、精盐、味精、料酒、湿淀粉、色拉油。

【制法】

鸡蛋黄、鸡蛋清纳入碗内搅散，加入料酒、精盐、湿淀粉和切成小块状的金华火腿，搅拌均匀备用。净锅置火上，入色拉油烧至三四成热时，倒入调好的蛋液，并用手勺不断地朝一个方向搅拌动，边搅动，边分次加入色拉油，至蛋液成脑花状且熟透时，出锅装盘即成。

煎丸子

煎丸子，要选用新鲜的猪肉，三分肥、七分瘦，用刀剁成末儿，再用文火煎炸，用鲜肉制作的煎丸子，大小恰似鸽卵，色红润，外焦里嫩，香甜可口。

【原料】

鸡蛋黄60克,淀粉(豌豆)40克,酱油10克,盐2克,味精1克,料酒5克,大葱3克,姜3克,植物油20克

【制法】

1.把肉剁成末，加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许，同时放蛋黄、淀粉拌匀。

2.油放入炒锅烧热，把拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子，下油锅煎，呈金黄色时捞出，控净余油，放在笼上蒸熟。

3.把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸，放淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

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