特色烧烤都有哪些菜谱大全？家常好吃又下饭的烧烤美食菜谱合集

香辣烤韭菜

主料

韭菜 150 克

酱料

色拉油 30 克

红辣椒粉 10 克

孜然粉 3 克

盐 1 克

鸡精少许

黑胡椒粉少许

1韭菜洗净，用细铁签将根部串起。

2将红辣椒粉、孜然粉、盐、鸡精、黑胡椒粉置于小碗中，搅拌均匀。

3烤盘铺锡纸，刷上 10 克色拉油，再将串好的韭菜置于烤盘中，用毛刷将剩下的油均匀地刷在韭菜上，注意两面都要刷。

4均匀地撒上拌好的调料粉，同样两面都要撒。

5烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 3~5 分钟。

6烤至韭菜变软即可。

主料

红辣椒 4 个

青辣椒 4 个

酱料

白糖 5 克

蒜蓉 20 克

老干妈酱 15 克

色拉油 30 克

镇江香醋 20 克

刷面用色拉油少许

1青辣椒、红辣椒洗净。

2青辣椒、红辣椒去蒂切成两半，去除筋膜和辣椒籽。

3将处理好的辣椒整齐地码放在铺了锡纸的烤盘上。

4将白糖、蒜蓉、老干妈酱、色拉油、镇江香醋调匀成酱汁。

5将辣椒放入烤箱，上下火 180℃，中层，烤 5 分钟，至辣椒表皮变蔫时取出。

6在辣椒正反两面都刷上一层薄油。

7将酱汁均匀地浇在辣椒上。

8再次送入烤箱，上下火 180℃，中层，再烤 5 分钟即可。

主料

青彩椒 1 个

红彩椒 1 个

黄彩椒 1 个

培根 3 片

鸡蛋 3 个

酱料

马苏里拉芝士 60 克

1彩椒洗净，培根洗净切丁，马苏里拉芝士切碎。

2将彩椒上部切开，挖空内瓤，每个彩椒内填入适量培根丁。

3再在每个彩椒中填入适量的马苏里拉芝士碎，每个彩椒内打入一个鸡蛋。

4烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 15 分钟即可。

主料

新鲜香菇 9 朵

猪肉 100 克

酱料

生粉 10 克

老抽 3 克

纯净水 10 克

黑胡椒牛排酱 50 克

大蒜 4 瓣

红辣椒 1 个

小葱适量

色拉油适量

1新鲜香菇去蒂洗净，置于小碗中，加入 30 克黑胡椒牛排酱拌匀。

2大蒜切成蒜蓉，红辣椒切碎，小葱切末。

3猪肉剁成肉末，置于小碗中，加入纯净水、生粉、老抽、蒜蓉和剩余的黑胡椒牛排酱，搅拌拌匀后腌制 10 分钟。

4烤盘铺锡纸并刷薄油，在每个香菇里填入 1 勺肉馅，然后整齐地码放在烤盘上，再在肉馅表面刷一层薄油。

5烤箱预热，上下火 200℃，中层，烤 20 分钟。

6出炉后撒上红辣椒碎和小葱末即可。

主料

豇豆 500 克

酱料

色拉油 10 克

韩式辣椒酱 15 克

干红辣椒粉 3 克

蜂蜜 1 小勺

鸡精适量

胡椒粉少许

1豇豆洗净，煮一大锅沸水，下入豇豆烫 30 秒。

2烫至豇豆颜色变成深绿并开始变软时捞出，过清水冲洗。

3将豇豆卷成圆盘状，逐一用竹签串起。

4取 1 个小碗，将色拉油、韩式辣椒酱、干红辣椒粉、蜂蜜、鸡精、胡椒粉倒入碗中，混合搅匀。

5烤盘铺锡纸，将混合好的酱料均匀地涂抹在豇豆卷上，注意正反两面都要涂满。

6烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 5 分钟即可。

主料

花菜 1 棵

酱料

盐 2 克

鳕鱼柳 100 克

全麦吐司 2 片

芝士片 2 片

淡奶油 200 克

培根 1 片

帕玛森干酪碎 20 克

粗面包糠 15 克

新鲜迷迭香 1 支

新鲜欧芹 1 小朵

1花菜去茎，撕成小朵，洗净。

2将花菜下入沸水中，加入盐，煮至再次沸腾时捞出。

3将鳕鱼柳、全麦吐司、芝士片、淡奶油切成小块。

4倒入料理机，搅打成泥即成鳕鱼芝士酱。

5将花菜放入深烤盘中，将鳕鱼芝士酱倒在花菜表面，铺平，将培根切成小丁撒在表面，再均匀地撒上一层粗面包糠、帕玛森干酪碎和少许切碎的新鲜迷迭香叶。

6烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 20~25 分钟，至表面变成焦黄色时取出，撒上适量切碎的新鲜欧芹即可。

主料

土豆 4 个

酱料

橄榄油 30 克

细海盐 2 克

黑胡椒碎适量

新鲜迷迭香 2 支

1土豆洗净，去皮。

2将土豆切成滚刀大块。

3汤锅注水煮沸，下入土豆块煮 5 分钟。

4将煮过的土豆取出，倒掉水后，将土豆倒回汤锅中，再撒入细海盐、黑胡椒碎，端起锅用力左右摇晃 1 分钟。

5烤盘中倒入橄榄油，刷匀，将烤盘送入烤箱或者直火加热至冒烟，再将锅里的土豆块倒入烤盘，均匀铺平，撒上切碎的迷迭香叶。

6烤箱预热，上下火 200℃，开热风，中层，烤 15 分钟至土豆变得焦脆即可。

主料

大土豆 2 个

培根 4 片

酱料

红辣椒粉 5 克

甜辣酱 15 克

韩式辣椒酱 10 克

青梅汁 15 克

色拉油 15 克

小葱末适量

1将红辣椒粉、甜辣酱、韩式辣椒酱、青梅汁和色拉油调匀成酱汁。

2培根铺于砧板上，两面均匀地刷上酱汁，每片切成 8 份。

3土豆洗净去皮，每隔 0.5 厘米切一刀，注意不要切断。

4将土豆包上锡纸，放入烤箱，上下火 180℃，中层，烤 10 分钟至切口张开。

5取出土豆，撕去锡纸，将培根片依次夹入土豆的切口中，将剩余的酱汁在土豆表面刷上厚厚的一层。

6再次放入烤箱，上下火 180℃，烤 20 分钟后取出，再刷一次酱汁，继续烤 5 分钟，取出后撒上小葱末即可。

主料

青苹果 6 个

酱料

红葡萄干 75 克

朗姆酒 100 克

无盐黄油 50 克

干香叶 2 片

丁香 2 个

肉桂粉 1/8 小勺

杏仁片 50 克

红糖 100 克

综合香草碎 1 小勺

柠檬 1 个

1红葡萄干用朗姆酒浸泡 1 小时，捞出后沥干水分备用。

2将泡好的红葡萄干倒入大碗中，加入室温软化的无盐黄油、捏碎的干香叶、丁香、肉桂粉、杏仁片、红糖、综合香草碎，再刨入一整个柠檬的皮。

3将所有酱料搅匀成馅料。

4青苹果洗净，用去核器挖去内核。

5用小刀将青苹果横切成两半。

6将苹果再拼起来，照原样摆放在烤盘中，然后在每个苹果挖空的部分填满馅料，并在顶部堆起。

7烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 25 分钟至表皮变软呈金黄色。

8将烤盘取出，晾 5 分钟左右后装盘，装盘时浇上烤盘中的焦糖汁。

主料

圆茄 2 个

五花肉 150 克

酱料

生姜 15 克

大蒜 6 瓣

红辣椒 1 个

老抽 3 克

生抽 10 克

盐 1 克

豆瓣酱 10 克

色拉油 50 克

生粉 10 克

纯净水 100 克

香菜叶适量

1圆茄洗净。

2五花肉剁成肉末，生姜、大蒜分别切成姜末、蒜蓉，红辣椒切成小丁。

3炒锅内倒入色拉油，大火烧至八成热时下入红辣椒丁、姜末、蒜蓉，煸炒出香，然后下入肉末炒熟。

4倒入老抽、生抽、盐、豆瓣酱炒匀，再将纯净水与生粉混合后倒入锅中，盖上盖子，小火煮 5 分钟后大火收汁。

5煮至肉汁浓稠、水分收至八成干时关火，将肉酱盛入碗中。

6圆茄洗净，去蒂后切成两半，在内侧切格子花刀。

7烤盘铺锡纸，将圆茄内侧朝上码放在烤盘上，放入烤箱，上下火 180℃，烤 7 分钟后取出。

8在茄子表面堆上炒好的肉酱，再次放入烤箱，上下火 160℃，烤 10 分钟。

9最后在烤好的茄子表面装饰上香菜叶即可。

主料

菠菜 1 小把

小番茄 4 个

培根 3 片

鸡蛋 6 个

酱料

切达芝士片 3 片

牛奶 100 毫升

盐少许

黑胡椒粉适量

橄榄油 30 克

1小番茄洗净，去蒂切成两半，菠菜洗净，去茎取叶，切成 3 厘米左右的长段。

2培根和芝士片切成小丁。

3鸡蛋打入大碗中，倒入牛奶，加入盐和黑胡椒粉，用打蛋器搅打混合均匀。

4取一个可入烤箱的平底锅，锅内倒入橄榄油，下入培根，小火加热，炒至培根丁出油并稍带焦色。

5下入切碎的芝士丁，小火炒至芝士丁开始熔化。

6然后下入菠菜，炒至菠菜变蔫。

7倒入打散的蛋液，同时用手动打蛋器不停搅拌，一边小火加热，一边搅拌，至蛋液开始呈半凝固的状态时关火。

8将小番茄码入锅中，切面朝上，摆放成花朵状。

9烤箱预热，上下火 170℃，中层，烤 10~15 分钟，至蛋液完全凝固，表面带焦色时取出即可。

主料

白吐司 2 片

火腿肠 2 根

培根 4 片

酱料

芝士片 3 片

1用擀面杖将白吐司擀开压平。

2将芝士片放在白吐司上（1 片芝士如果盖不全，可以裁剪成小条后拼满），中间放 1 根火腿肠，长度以与吐司片平齐或者比吐司片稍短为佳。

3将吐司片卷起。

4用培根以斜卷的方式将吐司卷包起来，如果一片卷不完可以再接一片，注意卷的时候把接口压住。

5烤盘铺锡纸，将培根芝士吐司卷放在烤盘中间。

6烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 15 分钟至培根表面呈焦色即可。

主料

米饭 200 克

韩式辣白菜 70 克

酱料

色拉油 20 克

白糖 3 克

韩式辣椒酱 20 克

马苏里拉芝士 80 克

海苔粉少许

1马苏里拉芝士和韩式辣白菜切碎备用。

2炒锅烧热，倒入色拉油，下入白糖、韩式辣椒酱和韩式辣白菜碎，炒匀。

4将炒好的米饭装入烤碗中，压平。

3锅中再倒入米饭，翻炒均匀。

5在米饭表面均匀地撒上一层马苏里拉芝士碎。

6烤箱预热，上火 200℃，中层，烤 10 分钟左右，至芝士熔化、稍带焦色时取出，最后撒上海苔粉即可。

主料

血米肠 500 克

辅料

马苏里拉芝士 100 克

小葱末适量

酱料

韩式辣椒酱 15 克

番茄酱 15 克

白糖 3 克

生抽 15 克

白醋 5 克

色拉油 10 克

1血米肠切成小段，放进可入烤箱的大碗中。

2将韩式辣椒酱、番茄酱、白糖、生抽、白醋、色拉油混合，拌匀调成酱汁。

3将酱汁均匀地倒入装血米肠的碗中，拌匀后撒上小葱末。4 撒上切碎的马苏里拉芝士。

5烤箱预热，上下火 170℃，中层，烤 15~20 分钟。

6烤至表面芝士熔化，带焦色时取出即可。

主料

意大利笔管面 200 克

马苏里拉芝士 100 克

欧芹少许

番茄肉酱

洋葱 1/2 个

胡萝卜 1 根

大蒜 1 个

番茄 3 个

猪肉 150 克

橄榄油 40 克

盐 3 克

黑胡椒碎少许

综合香料碎 1.5 克

番茄酱 30 克

红酒 200 克

番茄汁 200 克

番茄肉酱做法

1洋葱、番茄洗净，切碎；大蒜切成蒜蓉；胡萝卜洗净，用擦板擦成细丝；猪肉剁成肉末。

2炒锅倒入橄榄油，烧热后下入洋葱碎和蒜蓉，煸炒出香，再下入肉末，炒至出油。

3下入番茄碎和胡萝卜碎，加盐炒至蔬菜变软出水，放入黑胡椒碎和综合香料碎（也可用新鲜的百里香、罗勒等香草叶子代替），倒入番茄酱、红酒、番茄汁和纯净水，搅拌均匀。

4大火煮沸后转小火，煮 20 分钟，最后 5 分钟开盖搅拌，收汁至酱汁浓稠即成番茄肉酱。

5锅中加水煮沸，下意大利笔管面煮熟，再将煮好的笔管面捞出，沥干水分。

6取 200 克番茄肉酱倒入炒锅内，下入煮好的笔管面，翻炒均匀。

7将拌好的笔管面盛入烤碗中，撒上切碎的马苏里拉芝士。

8送入烤箱，上火 180℃，中层，烤 5~8 分钟，烤至芝士熔化并带点焦色时取出，撒上切碎的欧芹即可。

芝士三文鱼酱

三文鱼 100 克

马斯卡彭芝士 50 克

马苏里拉芝士 50 克

老酸奶 20 克

新鲜罗勒叶 15 克

千层面

番茄肉酱 200 克

意大利千层面 5 片

意式香肠 60 克

马苏里拉芝士 100 克

帕玛森干酪粉少许

新鲜欧芹适量

芝士三文鱼酱做法

1三文鱼切小块，沸水烫至断生后捞出。

2马斯卡彭芝士、马苏里拉芝士、老酸奶隔水加热，搅拌成顺滑的芝士糊。

3在芝士糊中加入三文鱼块和新鲜罗勒叶，搅拌均匀成芝士三文鱼酱。

千层面做法

4取千层面下入沸水中，烫 1~2 分钟使面身变得稍软，不要开火煮，面身稍硬口感会比较好。将烫过的面皮捞出，过清水冲凉备用。

5在方形深烤碗或烤盘的底部涂上一层薄薄的番茄肉酱（番茄肉酱做法请参考本书第 127 页）。

6铺上一层千层面皮（一张不够可以用裁剪的方式拼接），接着铺上一层较厚的番茄肉酱，再铺一层千层面皮。

7铺上一层芝士三文鱼酱。

8在芝士三文鱼酱上摆放一层切成薄片的意式香肠。

9铺一层千层面皮，再铺一层番茄肉酱，最后撒上一层切碎的马苏里拉芝士和少量帕玛森干酪粉。

10烤盘包上锡纸，送入烤箱，上下火 200℃，中层，烤 15 分钟，最后取出，撒上切碎的新鲜欧芹即可。

主料

方形馒头（大）2 个

火腿肠 1/2 根

酱料

黑芝麻 3 克

无盐黄油 25 克

粗砂糖 10 克

马苏里拉芝士 40 克

小葱适量

1小葱切末，火腿肠切碎，马苏里拉芝士室温软化后切碎，无盐黄油室温软化后与粗砂糖一起放入小碗中备用。

2将无盐黄油与粗砂糖用小勺拌匀成泥状。

3馒头用刀切出间隔 1 厘米的格子。

4将黄油与粗砂糖的混合物在馒头表面抹上厚厚的一层，注意只抹上部切口的地方，侧面不要抹。

5烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 5 分钟至黄油熔化，切口处开始裂开后取出。

6将切碎的火腿肠塞入馒头切口内。

7撒上一层切碎的马苏里拉芝士，再撒上小葱末和黑芝麻。

8放入烤箱，上下火 180℃，中层，烤 5~8 分钟，烤至马苏里拉芝士熔化，馒头表面开始呈现焦色时取出即可。

主料

乌冬面 120 克

酱料

原味咖喱块 33 克

马苏里拉芝士 70 克

牛奶 200 毫升

木鱼花适量

小葱末适量

1汤锅注入纯净水煮沸，下入乌冬面煮 3 分钟至面身变软。

2将煮好的面条捞出，过清水冲洗一遍以防粘连。

3另取一锅，倒入牛奶，将原味咖喱块下入锅中，一边加热一边搅拌至咖喱块完全熔化。

4煮至牛奶开始沸腾时下入乌冬面，快速搅拌几下，关火。

5将煮好的咖喱乌冬面装入可以入烤箱的碗中。

6撒上一层切碎的马苏里拉芝士。

7放入烤箱，上火 190℃，中层，烤 8~10 分钟至芝士熔化。8 取出后撒上适量小葱末和木鱼花即可。

主料

长条年糕 200 克

紫菜包饭用海苔 3 片

酱料

韩式辣椒酱 15 克

番茄酱 15 克

纯净水 15 克

白芝麻适量

1长条年糕切开，用清水浸泡 1 小时后沥干；海苔剪成边长 6 厘米左右的小方片，将韩式辣椒酱、番茄酱、纯净水置于小碗中，调匀成酱汁备用。

2取 1 片海苔和 1 根年糕，用毛刷蘸取适量酱汁，均匀地涂抹在年糕表面，将刷过酱汁的年糕放在海苔上。

3将海苔卷起封口。

4将年糕全部卷好后整齐地放入烤盘内，再在海苔表面均匀地撒上白芝麻。

5烤箱预热，上下火 170℃，中层，烤 15 分钟即可。

主料

培根 6 片

长条面包 3 个

生菜适量

番茄 2 个

培根酱料

红糖 30 克

黄芥末 20 克

粗孜然粉 10 克

汉堡酱料

蛋黄酱适量

1取 1 个小碗，倒入红糖、黄芥末、粗孜然粉，搅匀成培根酱。

2烤盘铺锡纸，将培根整齐地码入烤盘中，正反两面均匀地涂上一层厚厚的酱料。

3烤箱预热，上下火 170℃，开热风，中层，烤 5 分钟左右。

4烤至培根变成焦色后取出。

5长条面包从中切开，不要切断。

6将面包打开，放上洗净的生菜、烤好的培根、切片的番茄，再挤上适量蛋黄酱，将面包合上即可。

· 没有干俄勒冈叶可以用其它香草碎代替，如罗勒、百里香、迷迭香等。猪肉要整块煎制，才能在慢炖过程中锁住肉汁，同时肉块够大，才能保持久炖后内部肉质不会干柴，仍能保持鲜嫩，所以不要把肉块改小以图节省时间，煎肉块的时候一定要注意将每一面都煎至焦黄，以便充分锁住肉汁。

主料

猪腿肉 750 克

法棍 1 根

酱料

橄榄油 40 克

红酒 100 克

黑醋 15 克

红糖 35 克

黄芥末酱 80 克

番茄酱 35 克

红辣椒粉 10 克

孜然粉 3 克

干俄勒冈叶 1 克

盐 1.5 克

纯净水 150 克

卷心菜沙拉

卷心菜 1/4 个

胡萝卜 1/2 根

沙拉酱 30 克

柠檬汁 5 克

黄芥末酱 5 克

1猪腿肉冼净，尽量去除表面的筋膜。

2将除橄榄油外的所有酱料置于碗中（纯净水最后加），混合均匀成酱汁。

3取 1 个珐琅锅，倒入橄榄油，中火烧热后下入猪腿肉，每一面煎 3 分钟左右，煎至表皮焦黄。

4倒入调好的酱汁，将猪腿肉完全盖住。

5盖上锅盖，放入烤箱，上下火 150℃，中层，烤 4 小时，取出后将猪腿肉撕成细丝，与酱汁拌匀。

6卷心菜、胡萝卜切细丝，加入沙拉酱、柠檬汁和黄芥末酱拌匀。

7法棍面包先切段，再从中对半切开。

8夹入手撕猪肉。

9加适量卷心菜沙拉，盖上另一半法棍即可。

蒜香法棍

法棍面包 1 根

无盐黄油 20 克

蜂蜜 20 克

蒜蓉 20 克

欧芹碎适量

法式软炒蛋

鸡蛋 2 个

牛奶 50 毫升

无盐黄油 20 克

1法棍面包斜切成厚约 1.5 厘米的面包片。

2将无盐黄油用微波炉加热或者隔水加热至熔化，加入蜂蜜、蒜蓉、欧芹碎调匀成蒜蓉汁。

3烤箱垫锡纸，将法棍面包片排入烤盘，将调好的蒜蓉汁用毛刷在面包表面均匀地刷上一层，喜欢口感更脆的可以在正反两面各刷一层蒜蓉汁。

4烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 5~7 分钟，至面包颜色变焦黄时取出。

5鸡蛋打散，加入牛奶，搅匀。

6平底锅下入无盐黄油，中火加热至黄油熔化。

7倒入蛋液快速搅散，蛋液呈絮状、处于半凝固状态时关火。8 将炒好的鸡蛋均匀铺在面包片上即可。

· 地道的西班牙海鲜饭用的是瓦伦西亚产 Bomba 米，这种米本身吸水性强，而且久煮不易软烂，吃起来口感有弹性，带一点点硬，但并不是没煮熟或者夹生。用 Bomba 米煮海鲜饭是不用洗不用浸泡直接煮的，而用国产米就最好选硬一点的米，煮之前要洗和泡一下，以免煮不熟。

· 鸡肉用带皮的鸡肉更好，煎的时候能出油，鸡肉口感更嫩。

· 海鲜高汤制作方法：用 5 只去了内脏的干鳀鱼，加两片干海带，一个洗干净、带根须的洋葱蒂，加 1000 毫升水，大火煮沸后转小火炖 2 小时，最后用纱布或者筛网滤出即成海鲜高汤。

主料

贻贝 5 个

鲜虾 3 只

鱿鱼 3 块

鸡肉 50 克

洋葱 1/4 个

大蒜 3 瓣

红甜椒 1/4 个

小番茄 100 克

Bomba 米 100 克

（瓦伦西亚产）

酱料

橄榄油 40 克

盐 1 小勺

白葡萄酒 30 克

藏红花少量

柠檬 1/4 个

海鲜高汤适量

（做法见 142 页）

香芹叶少许

1贻贝洗净，鲜虾开背抽肠，鱿鱼切成块状、圈状或鱿鱼花状均可。

2洋葱切末，大蒜切片，红甜椒切小丁，小番茄每个切成 4 块。

3平底锅烧热，倒入橄榄油，下入切成块状的鸡肉，煎熟后捞出，油留在锅中。

4将贻贝、鲜虾、鱿鱼倒入锅中煎 1 分钟，加 1/2 小勺盐，倒入白葡萄酒，盖上锅盖烹 30 秒后将海鲜盛出，油与汤汁留在锅中。

5倒入蒜片、洋葱末、小番茄块、红甜椒丁，加 1/2 小勺盐，炒至蔬菜变软。

6倒入 Bomba 米，撒上藏红花。

7倒入没过食材的海鲜高汤，搅拌均匀。8 将先前煎好的海鲜与鸡肉块码放在锅内。

9盖上锅盖，放入烤箱，上下火 180℃，中层，烤 40 分钟。10 至水分收干时取出，撒上香芹叶，挤上柠檬汁即可。

· 收口一定要完全捏紧实，以免红糖馅在烘烤中熔化后流出。

· 盖烤盘可以防止饼坯在烘烤过程中鼓起，为了防止饼坯粘连，烤盘底部一定要刷油，烤至表皮变硬定型时，将压饼用的烤盘取出，再转高火置于最上层，可以让饼坯更快上色。

面饼

中筋面粉 200 克

温水 120 克

干酵母粉 2 克

盐 1 克

馅料

红糖 60 克

干面粉 10 克

纯净水 10 克

表面装饰

全蛋液适量

白芝麻适量

1取 1 个大碗，倒入中筋面粉与盐，将干酵母加入 35℃ 左右的温水中，搅拌均匀，静置几分钟，倒入大碗中。

2用筷子搅拌成絮状。

3然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

4放入烤箱，选择发酵功能，发酵至面团 2 倍大。

5取 1 个小碗，加入红糖、干面粉、纯净水，搅拌均匀成红糖馅。

6将发酵好的面团排气，分切成 40 克/个的小面团，将每个小面团按平后擀开，中间放入 10 克红糖馅。

7从四边往中间捏起收口，注意一定要捏紧实。

8烤盘铺锡纸，将包好的面团收口朝下码入烤盘，用手按平，将每个面团表面均匀刷上适量全蛋液，再撒上一面白芝麻。

9另取一平底烤盘，将烤盘反底刷薄油，再压在饼坯上，一起送入烤箱，上下火 200℃，中层烤 20 分钟。

10将压饼坯的烤盘取出，转上火 230℃，改放于最上层，再烤 10 分钟至饼皮表面焦黄即可。

主料

牛腩肉 1200 克

培根 150 克

胡萝卜 2 根

口蘑 400 克

洋葱 1 个

番茄 2 个

大蒜 3 瓣

月桂叶 3 片

干百里香 2 克

酱料

勃艮第红酒 600 克

纯净水 600 克

橄榄油 30 克

干面粉 25 克

配菜

土豆泥适量

（做法见 152 页）

装饰

新鲜百里香适量

1牛腩肉置于大盆中，用清水浸泡一夜，中途换 3~4 次水，充分泡出血水。

2将牛腩肉切成 7 厘米左右的大块，逐一用厨房纸吸干表面水分。

3胡萝卜切滚刀块，洋葱切片。

4口蘑洗净切片。

5大蒜去皮切片，月桂叶与干百里香备用。

6番茄去皮，捣烂成泥。

7平底锅倒入橄榄油，将培根切碎后下入锅中，小火煎至两面带焦色，出油的状态。

8然后下入蒜片煎出蒜香，再下入洋葱片、胡萝卜块和口蘑片炒软。

9将炒过的蔬菜盛起，油留在锅中，然后下入牛肉块，用中火慢煎，直至牛肉块中的水分完全煎干，锅底和牛肉表面均煎成棕色。

牛肉酱

牛肉 400 克

洋葱 1/4 个

大蒜 3 瓣

新鲜百里香 1 小把

番茄泥 100 克

橄榄油 40 克

烤肉酱 30 克

棕酱 30 克

伍斯特沙司 15 克

高汤 500 克

土豆泥

土豆 150 克

无盐黄油 20 克

牛奶 40 克

盐 1.5 克

黑胡椒碎少许

帕玛森干酪适量

装饰

新鲜百里香 3 支

1牛肉绞成肉末。

2洋葱、大蒜切成小丁，百里香折成小段。

3平底锅烧热，倒入橄榄油，下入洋葱丁和大蒜丁，小火炒至焦色。

4转大火，下入牛肉末炒至断生。

5加入烤肉酱、棕酱、伍斯特沙司和番茄泥，撒入 1 小把新鲜的百里香，倒入高汤，搅拌均匀，开大火煮沸。

6转小火，盖上锅盖焖煮 25 分钟。

7煮牛肉酱的同时开始做土豆泥，土豆洗净去皮，切大块，上蒸锅蒸至熟烂。

8将蒸熟的土豆置于大碗中，碾压成泥。

9加入无盐黄油、牛奶、盐、黑胡椒碎。

主料

鸡翅根 6 只

洋葱 1/2 个

土豆 1 个

胡萝卜 1/2 根

青椒 1 个

酱料

橄榄油 40 克

盐 2 克

咖喱粉 10 克

牛奶 40 克

椰浆 20 克

装饰

鸡蛋 1 个

欧芹叶少许

椰蓉少许

1每个鸡翅根剁成 3 小段，洋葱切丁。

2土豆、胡萝卜去皮，切滚刀块，青椒切块。

3煎锅倒入橄榄油烧热，下入鸡翅根煎至断生。

4依次下入洋葱丁、青椒块、土豆块、胡萝卜块煸炒 2 分钟。

5加入盐、咖喱粉翻炒均匀。

6再将椰浆与牛奶混合后倒入锅中，加适量清水，以刚没过食材为宜。

7盖上锅盖，煮沸后转小火焖 25 分钟，至土豆熟烂，汤汁浓稠时盛起，转入烤碗中。

8烤箱预热，上下火 180℃，中层，烤 15~20 分钟后取出。9 鸡蛋煮熟切片，和欧芹叶一起装饰摆盘，再撒上椰蓉即可。

主料

猪排骨 4 根

手指年糕 150 克

酱料

洋葱 1/2 个

大葱 3 根

蒜蓉 30 克

辣椒粉 25 克

韩式辣椒酱 40 克

生抽 40 克

料酒 30 克

水饴 30 克

白糖 10 克

马苏里拉芝士 80 克

1排骨洗净去血水，过沸水煮 5~8 分钟，捞出备用。

2洋葱切丝，大葱取葱白切成薄片，取一大锅，放入洋葱丝，铺满锅底。

3放入排骨，倒入葱白和蒜蓉。

4加入辣椒粉、韩式辣椒酱、生抽、料酒、水饴、白糖。

5倒入能没过所有食材的清水，混合均匀，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖 40 分钟。

6煮至汤汁半干时，下入手指年糕，再煮 5 分钟关火。

7将煮好的年糕排骨转入大烤碗中，表面撒上切碎的马苏里拉芝士。

8放入烤箱，上火 180℃，中层，烤 5~8 分钟，至芝士熔化带焦色时取出即可。

主料

三黄鸡 1 只

酱料

盐焗鸡粉 15 克

色拉油适量

粗粒海盐 5 斤

生姜 5 片

大葱 1/2 根

八角 3 个

1三黄鸡处理干净，用厨房纸吸干表面水分。

2将盐焗鸡粉和色拉油调匀，在鸡表面和内里均匀涂抹并按摩 10 分钟。

3在油纸上刷一层色拉油，把鸡放在油纸中心，再放上切段的大葱、生姜片和八角。

4将油纸包紧，然后再包上一层油纸，收口朝下包紧。

5粗粒海盐放入炒锅中，中小火炒热，注意要干炒，锅中不能有油或者水。

6烤盘垫锡纸，再在底部铺上较厚的一层海盐，放上包好的鸡，将剩下的盐倒入，将鸡完全埋入盐中。

7送入烤箱，上下火 180℃，中下层，烤 50~60 分钟。8 最后将盐倒出，撕去油纸即可。

主料

鸡琵琶腿 7 个

酱料

大蒜 4 瓣

小米椒 2 根

新鲜百里香叶 1 把

肉桂粉 15 克

丁香粉 15 克

肉豆蔻粉 15 克

辣椒粉 20 克

柠檬 1/2 个

盐 2 克

黑胡椒粉少许

橄榄油 50 克

伍斯特沙司 30 克

1取 1 个大碗，倒入肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、盐、黑胡椒粉、百里香叶，大蒜、小米椒切碎加入碗中，刨入柠檬皮屑，再倒入 10 克橄榄油，拌匀即成酱料。

2将鸡腿肉洗净，正反两面各划两刀。

3将鸡腿在酱料碗中滚一圈，使其均匀沾上酱料，再用手揉搓几分钟，静置 20 分钟，让酱料入味。

4平底锅烧热，倒入剩余橄榄油，下入腌好的鸡腿，中小火煎 10 分钟，注意每一面都要煎到，煎至鸡皮表面焦脆出油。

5往锅中倒入伍斯特沙司，混合均匀。

6转入珐琅锅中。

7盖上盖子送入烤箱，上下火 220℃，中层，烤 20 分钟。

8取出装盘，撒上少许新鲜百里香叶装饰即可。