爆炒鸡胗一定要焯水吗?多加这一步就会易烂很软嫩
鸡胗不要再焯水了,多加这一步就会易烂很软嫩,香辣美味
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鸡胗是牙口好的人特别爱吃的一道美食,但是如何把鸡胗做的入味还易烂又软嫩就需要很多功夫要下了。
爆炒鸡胗
不知道你有没有经历过这样的场景,妈妈杀鸡的时候,我在旁边看着真是瑟瑟发抖呀,尤其是把鸡肠和鸡胗拿出来清洗的时候就觉得好恶心,这东西坚决不吃。你也知道真香定理,吃饭的时候鸡胗肯定是要被我咬一口的,即使有点咬不动,因为妈妈就是和鸡肉放在一起煮的这样很容易老。
爆炒鸡胗
如果你做的鸡胗嚼不动又很腥,甚至都没办法入味,那你就可能就需要换一种烹饪手法了,今天我跟你分享一种鸡胗的做法,可以试一下呦。之前听很多人说要先焯水,鸡胗很容易老,千万不要焯水,我做了即便鸡胗,焯水之后的鸡胗都很老。
爆炒鸡胗
今天我做的鸡胗有三个特点,一个是麻辣入味,这里炒鸡胗必须用到的一种食材就是小米椒,这种辣椒辣味十足,鸡胗本身比较筋道没什么味道加点辣椒更能突出它的味道。第二点是易烂很软嫩,炒鸡胗的时候要快速翻炒,炒的久了就老了。最后一点就是一点都不腥,这里需要用到一种物质。
爆炒鸡胗
今天鸡胗的做法就是辣味十足,一定要辣,喜欢吃辣的就多放些辣椒,炒出来一定好吃,不能吃辣的可以少放点,这是不能错过的美食。
爆炒鸡胗
鸡胗还有一步也很重要,就是鸡胗的清洗过程。接下来我会具体跟你介绍爆炒鸡胗的具体做法。
鸡胗
【爆炒鸡胗】
食材:鸡胗,小米椒,洋葱半个,大蒜半头。
辅料:淀粉,生抽,老抽,高度白酒,盐,胡椒粉,白糖。
做法:
1,鸡胗先清洗一遍,看是否有黄色物质需要清除,我买的是商家处理好的鸡胗。洗好之后要用到淀粉,撒上干淀粉再清水中抓洗3分钟,然后再次清洗干净,在清水中浸泡半个小时去除血水,清洗的时候就会发现水变红了。
清洗鸡胗
技巧:这里要用淀粉而不是面粉,面粉就是小麦粉,不如淀粉有吸附力,淀粉能够把鸡胗上的粘液和脏东西吸附并沉淀下来就清洗干净了。
2,切点小米椒,洋葱,和大蒜这是入底味,调一个料汁,加三勺生抽,少量的盐,胡椒粉,白糖。鸡胗切薄片。
鸡胗切薄片
3,锅里加点油,大火烧热,快速翻炒炒出鸡胗种的水分,先把鸡胗盛出。
炒鸡胗
4,再次加油烧热,倒入辣椒和大蒜炒香,倒入鸡胗,这次要加一大勺高度白酒,盖盖焖15秒,然后把调好的料汁也倒进去。
炒制
技巧:加入高度白酒能顾去腥,还能提鲜吃起来有一股酒香味,没有白酒的放入普通料酒也可以。
5,开盖之后翻炒几下倒入洋葱,不需要炒太久翻几下洋葱断生就可以盛出了。
6,装盘。
爆炒鸡胗
这个做法会比较辣,吃着比较过瘾,喜欢吃辣的放些泡椒口味更佳。如果您觉得不错,可以在家试一下,关注美食吧,会用心做好每一道菜分享给你,喜欢的记得收藏,点赞,转发,有不同意见欢迎在下方留言一起交流。
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