猪肚如何炒更脆呢？猪肚怎么炒才脆嫩40年经验分享

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要说各种肉类食材中，最受大家欢迎的还得是猪肉，基本上每家每户都会用猪肉来烹饪菜肴，所以猪肉在肉类食材中也是销量最好的，反正小编家里隔三差五就会买十几斤猪肉回来，不管是单独烹饪还是搭配着其他食材都非常美味，并不会像牛肉跟羊肉一样会有很重的腥味，猪肉肉质鲜嫩还价格便宜，谁能不爱呢！

不过一般小编家去市场上除了买纯猪肉之外，还会附带一些猪内脏，猪肚就是其中一个，可能很少人会觉得猪肚味道很重，不仅难清理而且炒出来还容易老，即便是吃也只会在饭店吃，很少会自己在家做的，但其实猪肚清理跟炒制都非常简单，按照40年大厨的经验分享炒出来的猪肚嘎嘣脆，吃了还想吃，不信大家就往下看吧！

第一步，首先想要猪肚炒出来好吃，猪肚的选择很重要，一定要挑选那种外观有光泽，粘液比较多的，再把买回来的猪肚放到盆中，往里面加入半碗面粉，三勺食用油，带上手套去搓洗猪肚，把猪肚表面的粘液跟杂质都清理干净，再用清水冲洗一遍猪肚，猪肚表面的肥油也记得用剪刀剪掉，整个猪肚要看起来光滑，再把猪肚用刀切成块状放入碗中。

第二步，往猪肚碗中加入两勺可食用小苏打，搅拌均匀后腌制10分钟，趁着这段时间把蒜末，姜丝，辣椒块，葱段都准备好，再将猪肚用清水冲洗干净沥干水分重新放到碗中，往里面加入一勺料酒，适量的蚝油，生抽，胡椒粉，食盐，鸡精，淀粉，用筷子搅拌均匀继续腌制10分钟，腌好后放入锅中用热油爆炒，再把准备好的配料全部放入锅中炒香后盛出即可。

所以想要炒出脆嫩的猪肚，在猪肚下锅前用小苏打腌制一下很关键，可以让猪肚在炒制过程中不容易变老，吃起来的口感才会好，之后再进行第二遍腌制可以去除掉腥味，还能让猪肚保持鲜嫩的口感。

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