饭店的凉拌土豆丝为啥好吃一点:饭店的凉拌土豆丝为啥好吃
导语:做土豆丝时,最忌先焯水,多加1步,土豆丝脆爽可口,鲜香又好吃!
土豆是一种价格非常便宜,深受大家喜爱的蔬菜。别看土豆价格便宜,但是它的营养价值可不低,它的维生素含量高于很多粮食作物。并且土豆富含蛋白质、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素等营养元素。常吃马铃薯可以健脾、养胃、促消化,对润肠通便有效果,并且它的脂肪含量特别低,这也是很多女性朋友喜欢吃土豆的重要原因之一。
土豆的烹饪方法有很多种,可以蒸、炖、炒、凉拌。每一种简单的烹饪方法,制作出来的土豆风味是不一样的,在众多烹饪方法中,凉拌最适合炎热的夏季,不仅爽口开胃,并且还清淡。有很多朋友都喜欢吃饭店的凉拌土豆丝,而自己在家做的时候,味道总是掌握不好。
酸辣土豆丝,不同的地域辣椒是不一样的,量的多少也是不同的
饭店的凉拌土豆丝为啥好吃?原来大厨悄悄加了“它”,不懂可惜了!其实,很多饭店大厨在做凉拌土豆丝时,是用炝拌的方法,并且还会加柠檬汁来丰富土豆丝的味道。柠檬可以生津解暑、开胃,在做炝拌土豆丝时,加几滴柠檬汁,不仅可以除去腥味异味,还会让整道菜清新酸爽,使人胃口大开。接下来,厨娘就与大家分享一下炝拌土豆丝的做法。
炝拌土豆丝
准备食材:土豆、胡萝卜、青椒丝、蒜末、辣椒粉、盐、鸡精、白糖、生抽、香油、柠檬、白芝麻。
操作步骤如下:
第一步:土豆清洗干净去皮后,先切成薄片,再切成细丝。取一个盆,加入适量的清水,将切好的土豆丝放入盆中,清洗一下,将表面的淀粉清洗干净,浸泡10分钟。切土豆丝时,最好用刀切,比用擦丝器擦出来的口感要好很多。
第二步:为了使这道菜营养更全面,口味更丰富,可以准备点和土豆丝比较般配的蔬菜。取半根胡萝卜,切成细丝,取半个青椒,也切成细丝,一定要掌握好配菜的量,不要太多,抢了土豆的“风头”,喧宾夺主了。
第三步:锅内加水烧开,放入切好的土豆丝、胡萝卜丝,搅动一下,使其受热均匀,焯水一分钟后,将所有食材都捞出,捞入凉水内过凉。焯水时间一定要掌握好,这是决定这道菜口感的关键,焯水时间太短,土豆丝会夹生,焯水时间过长,土豆丝就不脆了。
第四步:将土豆丝和胡萝卜丝捞出,沥干水分,装入盆中,加入适量蒜末,加入2勺辣椒粉,浇上热油,激发出蒜末和辣椒粉的香味。加入适量盐,适量鸡精,半勺白糖,适量的生抽,加入几滴柠檬汁,滴两滴香油,放入切好的青椒丝,戴上手套,抓拌均匀,即可装盘。
第五步:装盘后,撒点白芝麻点缀一下,一道酸辣可口,爽口开胃的炝拌土豆丝就做好了!夏天吃这道菜,比大鱼大肉还下饭。
烹饪小技巧:
- 不管是炒土豆丝,还是凉拌土豆丝,切好以后不要先焯水,应该先放在清水内洗去表面的淀粉,浸泡10分钟后,再焯水,这样做出来的土豆丝更加脆爽可口。
- 在做凉拌土豆丝时,除了加一些常见的调味品,还可以加一些鲜柠檬汁来调味,这样吃起来口味更佳。
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