上海最火爆的餐厅：上海这家人气餐厅亮点多多

宝藏店推介

乾璟荟·上海经典本帮菜

在上海番禺路上的幸福里，有一家乾璟荟·上海经典本帮菜，装潢清新自然，还能在露天泡泡屋用餐。每天用餐时间，店堂里座无虚席，食客听闻乾璟荟有三位烹饪大师坐镇，都早早地来抢占位置，只为一尝其中滋味，很多都是跟着老板顾轶峰从浦东五星8号，一路吃过来的老食客。

顾轶峰介绍，相较于五星8号专注于传统的上海菜，乾璟荟的菜肴更为丰富新颖，出了不少新菜，而在原料选择上更为多样化国际化，为保证菜肴出品，这次更是特意邀请了浦东餐饮协会会长姚福原和曾多次操刀重要国宴的苏德兴大师，一同坐镇，力争做到传统菜肴滋味不变，创新菜品食客满意，既有实惠的家常菜肴，也能满足商务家宴等高端宴请，做到丰俭由人。

三位大师一同坐镇的乾璟荟，

可谓是看点多多，

究竟会碰撞出怎样的火花，

不妨一起来看看。

姚福原

浦东新区烹饪协会会长

上海浦东人，20世纪80年代在梅龙镇酒家，拜上海名厨姚楚豪大师为师学习川菜扬点，后又拜师本帮菜泰斗李伯荣学习本帮菜烹饪。

多年来挖掘具有海派特色、浦东特点的菜肴、点心，擅长烹饪浦东本地特色的蒸三鲜、肉皮汤、扣三丝、扣鸡、三宝汤等招牌菜，深谙“本帮味道”的精髓。

顾轶峰

第五届全国烹饪技术比赛特金奖

中国烹饪大师，中国烹饪协会理事，从厨近30年，师从姚福原大师，是姚大师的大徒弟，曾获中国烹饪协会颁发的金厨奖、世界厨王上海争霸赛冠军、全国优秀厨师等称号，凭借鲍鱼红烧肉和三色鱼面一举夺得第五届全国烹饪技术比赛特金奖，各种荣誉不计其数。

他经营的餐厅亲民实惠，创办的五星8号餐厅，目前仍在销售什锦大拼盘、肚肺汤等家常菜肴，是上海为数不多从形式到口味都坚持传统的餐厅，成为沪上食客追忆往昔味道的去处。

苏德兴

原上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨

中国烹饪大师，师从“中华第一厨”赵仁良大师，擅长粤菜等的烹饪，曾亲自掌勺亚信峰会、APEC会议、世博欢迎宴等各种规格国宴，先后接待过美国总统克林顿、法国总理希拉克等等各国领导人，1996年赴日本参加中日“料理铁人”擂台赛获最高奖项—料理铁人奖杯、中华人民共和国劳动部授予其全国技术能手称号，在全国餐饮行业名声颇高。

此外，他根据自己日常积累的管理工作经验，撰写的“现代厨房管理的思路和方法”、“广东菜的发展趋势”等论文在全国第十二届厨师节的《论坛文集》发表；曾特约撰稿“团头坊的制作”一书；个人工作业绩被《当代中国能工巧匠》一书所收录，并且编入中国饭店管理人才大典。

苏德兴擅长定制菜肴，通过和食客的简单沟通，了解食客喜食什么，继而定制，因烹饪用心仔细，擅长运用各种食材，故而受到食客一致好评，曾有人评价：在他的世界里，美食是发自内心的喜爱。

看点一：

传统味道亲民实惠 把一餐饭吃出情怀来

乾璟荟里，有不少传统的本帮家常菜，价格亲民实惠，诸如什锦拼盘、妈妈色拉、招牌肚肺汤、酱爆腰花等，一下子带你穿越回那个熟悉的时光。

﹝老上海熏鱼﹞

28元

在上海人的宴席上，总少不了熏鱼的身影，熏鱼的味道在食客记忆中有很深的印象。

和很多饭店选择用青鱼不同，乾璟荟选择用鲳鱼来做，熏鲳鱼色泽鲜亮，上桌后香甜味浓郁，让人食指大动，咬下的瞬间感觉表层酥脆，汁水充足，是鲳鱼特有的海鲜味，熏鱼料汁复合滋味与鲳鱼鲜味碰撞，让人忍不住把鱼骨头也嗍干净。

﹝三林肉皮汤﹞

说起本帮菜，总逃不脱“三林塘肉皮汤”，浦东本地人称其为：汤肉皮，同为家常菜，但做法却有讲究，肉皮要厚，要以老母鸡、排骨炖的高汤来“养”肉皮。

好一点肉皮汤是有肉圆、熏鱼、猪爪、排骨、鱼圆、蛋饺等。最上档次的是包含蛋肠、猪肚、油爆虾、酱鸭、咸鸡等蒸三鲜肉皮。乾璟荟的肉皮汤，加了蛋肠，肉皮足够肥厚，入口软却有韧劲，吸饱汤汁，鲜味洋溢，秋冬季节食用最为惬意。

﹝花雕熟醉蟹﹞

58元/只 消费满300送2只

秋风起蟹脚痒，又到了一年一度品蟹的季节，乾璟荟的熟醉蟹一直很受欢迎，究其原因，相较于传统口味，大师们通过反复调整酱油和糖的比例，调制出了一款味浓却不甜腻的酒醉滋味。

大闸蟹蒸熟后，用醉卤醉制，螃蟹吸饱了微甜且酒香、酱香浓郁的醉卤。西北风起，螃蟹膏黄日渐丰腴，俯身轻嗅，淡淡酒香裹挟酱香扑鼻而来，入口后蟹肉本身的鲜甜没被掩饰住，反而被衬托得更明显，让人沉醉其中。

看点二：

匠心 创新 掀起味蕾“惊喜浪潮”

在传统菜肴的基础上，三位大师发挥各自所长，对部分菜肴进行了改良和创新，掀起味蕾的“惊喜浪潮”。

﹝果醋桂花酿番茄﹞

在很多食客的餐桌记忆中，或多或少都有白糖番茄的身影，乾璟荟为了勾起老上海人的记忆，做了这道果醋桂花酿番茄，向糖水番茄“致敬”。

用圣女果代替原本的“洋红番茄”，将果醋汁做成醋汁啫喱，搭配最当季的桂花，整道菜更为精致喜人。凑近一闻番茄香气、果醋香味、悠悠桂花香一并涌入鼻腔，清新自然，圣女果口感细嫩，天然的酸甜滋味，特别清口开胃，不少食客和小时候一样，要将盘中汁水喝光才算过瘾。

﹝手工板栗鹅肝﹞

时髦又“懂经” 68元

秋天是栗子上市的季节，栗子清甜粉糯，糖炒栗子的香气清新甜美，嗜栗者说和这股清甜香气相比，巧克力都有点落了俗套，所以秋天怎少得了板栗的身影。

乾璟荟，将鹅肝纯手工制作成应季的板栗模样，超大颗栩栩如生的“板栗”入口，口感酷似奶油，又像冰淇淋，舌尖轻抿就能化开，唇齿间留下鹅肝的馥郁脂香，不愧“舌尖湿吻”的称号

﹝宫爆虾球﹞

经典川菜赋新味 98元

有哪道菜能让女孩子放下优雅，争先恐后地抢食？有哪道菜能够不分老少地一菜通吃？答案是：乾璟荟的宫爆虾球。姚福原和顾轶峰师徒，都曾在经营川菜杨点的梅龙镇酒家工作过，乾璟荟供应川菜也就顺理成章。作为川菜中的一道特色菜肴，宫爆虾球是由川菜经典宫保鸡丁发展而来，但在乾璟荟得到了改良和创新，一经上市，便征服了一众食客，不论男女老少都喜爱。

宫爆虾球颜色红亮，用薯片和腰果代替了传统花生、鸡丁，改良成了微酸微辣微甜的小清新口味。虾仁裹粉后油炸成一颗颗金黄的虾球，趁热裹上大厨特调的酱汁，看上去晶莹透亮。

入口是酱汁的酸辣，继而是虾球表壳的酥香，最终是鲜甜弹牙的虾肉，多层次的口感让人无法抵御，沾满酱汁的薯片则深受女孩子和小朋友的喜爱，这道菜上桌，品尝靠抢！

﹝椒麻脆鲍鱼﹞

麻辣鲜香味道佳 18元/只

鲍鱼，在各类山珍海味中位尊“八珍”，是一种名贵食材，滋补佳品。乾璟荟的鲍鱼吃法别具创新，先将鲍鱼低温料理，锁住水分的同时，确保鲍鱼的鲜嫩度，继而搭配椒麻调料，而这椒麻料也是从梅龙镇的名菜椒麻鸭胗改良而来，针对鲍鱼的特性进行了调整。

椒麻脆鲍鱼口感弹牙，鲍鱼有淡淡的椒麻滋味，入口微辣微麻，让人耳目一新，好在椒麻并不浓烈，微微刺激味蕾，起到开胃的功效。

﹝古法蒸忘不了鱼﹞

尝鲜马来名鱼 298元/条

在马来西亚有一种：忘不了鱼，被称为“鱼中之王”，相传此鱼游速为河鱼之首，且生性聪明，非常难以捕捉。忘不了鱼喜欢吃风车果，入口鱼肉会有一股果香，油脂丰富，肉质鲜嫩，深受老饕喜爱，但忘不了鱼生长速度极慢，需要5年才长到2公斤以上，加上难以捕获所以价格极高。

//

在马来西亚当地，此鱼搭配剁碎的咸柠檬、辣椒和果皮清蒸食用。而乾璟荟则让这“海外朋友”，来了次中国式的“cosplay”，用秘制的鲥鱼汁与忘不了鱼同蒸，化身鲜味叠加的美妙组合，用筷子连鳞带肉挑起一并送入口中，鳞片脂香四溢，鱼皮又厚又肥，肉质洁白无瑕，细嫩鲜甜透着果香，鲥鱼料汁的加入让来自异乡的忘不了鱼多了一份上海人熟悉的滋味，相较于部分餐厅动辄千元的价格，乾璟荟的售价也更为实惠。

看点三：

国宴菜肴亲民呈现 藏品级菜肴大开眼界

在乾璟荟，还有一个特色，就是有机会品尝到曾经的国宴菜，由于苏德兴大师曾主理过多场重要的国宴，其中的经典菜肴，会在乾璟荟被复刻重现，红烧鱼葡萄就是其中一道。

﹝红烧鱼葡萄﹞

感受国宴味道

说起缘何叫鱼葡萄，苏德兴解释道，因为中国人喜欢将大眼睛形容为跟“葡萄”一样，这道用青鱼鱼眼鳃肉做成的菜，故而取名鱼葡萄。选用4斤左右的青鱼，一份鱼葡萄要用到五六条青鱼方能成菜，所以不容有失。活杀取两侧鳃肉，修整成圆形，用小火煎制后，加入酱油、白糖等调味继而出锅。

红烧鱼葡萄，颜色红润，鱼眼煮熟后凸出，宛如颗颗小珍珠。因鱼鳃肉为活肉，入口细嫩滑爽，鱼眼部分更是汁水充盈，舌尖轻抿鱼肉便能化开，青鱼独有的鱼香与淡淡的酱香一起，遍布口腔，丰腴感十足，非常适口。据悉这道鱼葡萄曾多次登场重要宴席，受到了一致好评，不妨来尝一尝，感受下国宴级别的味道。

TIPS：

1️⃣ 红烧鱼葡萄、青鱼秃肺等菜肴对原料要求较高，务必需提前预定。

2️⃣ 乾璟荟二层有露天星空泡泡屋可以用餐，是市中心地区为数不多可以用餐的星空屋，数量有限，用餐请提前预订。

【乾璟荟·上海经典本帮菜】

-地址-

番禺路381号

幸福里 8号楼

-电话-

18001829891

制作团队 / 大肚有容

文章 / 南河

排版 / 北北

设计 / 小 K

我们的愿景“大肚在路上”带你感受美食带来的幸福。

扫一扫二维码添加 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓