一碗清汤面少许葱花：一碗幸福的刺角面

原创 | 刘君亚

我曾用自己的双脚，沿着大荔县城的北环路、西环路、南环路、东环路这条路线走过一圈。从北环路文殊塔下往西走，在西环路拐弯处向南进入西环路。西环路车流量大，路口多，有繁华的客运站，行路人得多注意安全。南环路比西环路安静一些，道路长一些。西环路笔直，南环路过了红楼小学门口道路有点弯度。从南环路东边尽头往北拐，进入东环路南段。直到黄河广场，在黄河广场十字继续向北走，进入东环路北段。从兰家村十字往西左拐，就进入北环路东段。

给我印象深刻的是，咱们大荔县城东环路北段这部分。沿着环城道路走完仔细观察体会，给我印象深刻的要数东环路北段这段路程，街道两旁绿化最好了。

你瞧，道路两旁，两行高大整齐的国槐， 枝繁叶茂，阴翳蔽日，把整条大街打扮的端庄幽静、古朴典雅，给人一种隐逸田园，悠哉游哉、轻轻松松、自由自在的，隔离尘世喧嚣的、无比宁静的感觉。随意游走在宽阔的街道上，此刻让人怀疑：自己是不是一名超脱俗世的仙子？

中午，调皮的太阳扒拉开细细密密的国槐树叶，把圆圆的阳光斑点轻轻地挥撒在宽阔的柏油路面上。来来往往的小汽车，碾着这些金色的光斑，快乐顺畅地穿行在街面上，那些金色的光斑，则愉快地在汽车顶上映出一副流动的画面，汽车们索性摊开脸面，任由这些金色的光斑悄无声息地抚慰与洗礼它们各自不同的脸庞。轻轻一声鸣笛，不经意间就打破了古朴幽静的氛围，现代化城市的繁华立刻又显露无余。

看着快速奔驰的车流，听着车轮碾压柏油路面的呼呼风动声，才再次确定，自己的确是置身于繁华的城市。此时此刻的我，某种超脱俗世而又融入尘世的感觉油然而生。

让身体和灵魂在这里放逐、游走，然后得到安宁肃穆的洗礼。这时你才突然觉得，身体这个容纳灵魂的宫殿，需要能量充实补给了。那么，就请你驻足，跟我来东环路特色手工刺角面馆，尝尝绿色的刺角面吧。

什么什么？刺角也能吃？此刻你一定会问这个问题。对，聪明的你问得好！刺角不只是一种野草，它其实就是一种可以食用的野菜。奔着中医中药药食同源的理念，刺角还是一种中草药呢。它学名叫蓟。它分大蓟、小蓟。大蓟不仅具有凉血止血的功能，还有消肿止痛的功效，一般用于中医中药辅助治疗之中。小蓟就是我们通常所说的刺角，它有凉血、止血的功能，可以外用，洗净砸碎了，涂抹皮肤上的小伤口，达到止血的效果。它也可以内服，用来凉血止血。所以我们吃的刺角面是用小蓟做的。

刺角来自于大自然，它绿色的叶片边缘，带着一些略微发白的刺。它吸饱了大自然的灵气。它不需要化肥滋养，也不需要农药除虫保护，它天生耐旱耐寒，抗拒病虫害，所以也是一种绿色环保的野菜。

这些幸运地来到东环路特色手工刺角面馆里的刺角，都是母亲趁着身体健康还能行动方便，提着父亲留给她的小竹篮子，在田间地头掐来的刺角嫩芽儿。

擀面的厨娘抓几把嫩刺角，让哗哗歌唱的、来自育红原上的、世界优质矿泉水，大荔矿泉水，把这些来自大自然的精灵洗涤干净，之后厨娘操起大厨师早早磨好的菜刀，将它们剁碎，和入面中。

厨娘伸出纤细而有力的双手，将和着刺角的面团，在宽阔的案板上，细细搓慢慢揉，直到手感筋道光滑为止。接着厨娘就操起了擀面杖，压在圆圆的面团上，双手用力把面团碾开。那揉着刺角的面团是绿色的，那圆圆的面团，活脱脱一轮绿色的玉璧。双手操持擀面杖，看着面团开始由玉壁逐渐变薄变大，像个绿色的小盆子。最后薄薄的圆圆的一大集绿色面片，铺满宽阔的案板。吃苦耐劳的厨娘，看着自己擀开的巨大面片，心里充满了劳动愉快的感觉。

劳动虽苦，但是它让人活得很实在，它让人活得有尊严。

接下来，干净利落的厨娘把圆圆的面集折叠起来，她操起锋利的厨刀，一刀一刀用力切下去。在面馆里切面，得有技术技巧。刀切得用力过猛，会让人感觉手累；用力过轻，就可能出现连刀现象。切出的面条一头能看见刀痕却连在一起，轻轻用力松不开，会浪费宝贵的时间。所以，切面时操刀需要干净利落，稳定准确。

要吃到一碗好的刺角面，煮面环节也显得非常重要。一定要趁着锅里的水沸腾时下面，而且要把面条散开均匀放进沸水锅里。

大火烧一滚，这时候面条还是半熟，给锅里加少许凉水，再烧一滚，面条就熟了。煮好的面条颜色翠绿 ，粗细匀称，冒着腾腾的热气，看了既养眼又暖人心。呵呵，不好啦，肚子里的馋馋虫虫被逗醒啦！馋馋虫虫你别急哈。煮好的面条在锅里成熟的均匀通透了，才能到碗里来呢。

从锅里捞面时注意面汤上的白沫。捞面也是需要有技术的。捞进碗里的面条，根据顾客的不同要求，干面一定要把面汤控干了，才能放入碗中，之后再放上顾客要求的调料。汤面要根据顾客的口味调好汤汁，然后放入面条即可。

一碗刺角面做好了。厨师喊来前厅服务员，把煮好的面条端上桌，顾客自己动手搅拌均匀，然后开始食用。

你瞧，此刻刺角面馆里，有位可爱的小女孩一边吃着可口的刺角面，一边跟远在南方打工的妈妈视频见面沟通呢。

妈妈：哈喽，小乖乖，你在吃什么呢？

小女孩：妈妈你看，我在吃饭饭呢。

妈妈：小乖乖吃的是什么饭饭呀？

小女孩：妈妈，我在吃面条。就是这种绿色面条，刺角面。

妈妈：好吃吗小乖乖？让妈妈吃点好不好？

小女孩：好呀，妈妈!我等你回家来吃绿绿的、柔柔的、滑滑的刺角面。

坐在旁边座位上看护小孙女的奶奶，看着小孙女和儿媳妇你一言我一语，交流沟通轻松愉快的样子，平日里忙完家务和地里活之外，看护小孙女的一切辛苦与烦恼，立刻烟消云散。老人打心眼里默默祝福孩子们，在外面放心打工，多挣点钱，也好给小孙女找个条件好的幼儿园，让她接受大荔县最好的幼儿教育。

看护小孙女的奶奶这样想着，吃着面前这碗翠绿色的刺角面，顿时觉得唇齿生香，腹暖喉甜。

瞧瞧这碗来自于大自然，服务于人们生存生活的，绿色的刺角面。让我们细细嚼慢慢咽下，这碗幸福的刺角面。

(时间：2020年10月3日作)

【作者简介】

刘君亚，笔名三丹丹。大荔县人，现在西安自谋生路。喜欢用文字把自己的喜怒哀乐收藏，需用时拿出来分享，但愿我文字的馨香，能够温暖生命中的你我他。作品见于《同州风》《三河潮》《沙苑》《草庐书屋》《同州芳草地》《三贤文苑》《桃花源书院》《齐鲁文学》《同州网》《三秦女子诗笺》《陕西诗歌网》等纸刊和网络平台。

来源：大荔文学