水果都能加工成什么深加工产品?桃制品的三种加工方式
桃子脆脆可口,营养丰富,每到上市时节都非常受欢迎。然而,桃子上市时间只有几个月,很多商家趁着这个商机,销售一些桃子加工制品,如蜜桃脯、桃酱等。其实我们也可以自己制作这些桃制品。下面小编就为大家介绍三种桃制品的加工方法。
1、桃脯
选用桃肉坚硬的白桃或黄桃为原料。
制作方法:将鲜桃放入铁架中,放入沸腾的2%~4%烧碱溶液中,摇晃30~60秒。取出放入清水中搅拌至表皮全部脱落,再沿缝合线对半切开。挖出核,用清水冲洗干净,去掉桃块,沥干水分。用0.2%~0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡2-4小时,使桃肉呈乳白色。取清水15公斤,加白砂糖22公斤,柠檬酸100克,煮成糖液,加入加工好的桃片55公斤,加热煮沸约10分钟,倒入50%冷糖2.5公斤液体,等糖液沸腾后,按照上面的方法倒入两次糖液。然后倒入的糖液烧开后,加入1.5~2.5公斤的砂糖,煮20分钟左右。将煮好的水蜜桃和糖液一起倒入缸中,浸泡48小时左右,中间上下翻动一次,让糖液吸收均匀,然后取出沥干糖液,放入放入烤盘中,送入烤盘60~70的室内,烘烤18~24小时左右,至桃片表面不粘手,果肉略有弹性,即可取出。
2、桃酱
桃罐头、蜜桃的残果、破果均可制成桃酱。
制作方法:将桃果实洗净,尤其是桃皮上的绒毛(水中加0.5%的明矾,有利于脱毛)。然后用清水漂洗,去核,用水(水与果的比例为1:10)煮10分钟,加白糖浓缩,100公斤果肉加白糖80~100公斤。分两次加入白糖,在浓缩过程中不断搅拌并压碎大果块,煮至温度105~106℃,固含量达到68%时,出锅,冷却至70℃,装瓶密封,在沸水中煮沸20~30分钟,然后冷却即可食用。
3、糖水黄桃
果实要求个大均匀,形状圆润匀称,色泽黄,味浓,韧、密、嫩,核小。
制作方法:选用成熟的黄桃,剔除机械损伤、腐烂和残缺的果实。表皮用清水洗净,倒入90~95℃、4%~6%的烧碱溶液中浸泡30~60秒,取出,用清水冲洗干净,反复揉搓,剥落皮肤。然后将黄桃倒入0.3%的盐酸溶液中和2~3分钟,用刀沿缝合线对半切开,挖出核,放入90~100℃的热水中预煮4~8 分钟。彻底煮熟,然后在煮熟后迅速冷却。用小刀把毛刺和残留的皮屑削掉,挖出瑕疵,选金桃罐头。每罐果肉330克,25%糖180克。脱气后封罐,沸水煮沸20分钟杀菌,杀菌后用冷水降温至35~40℃,入库20℃左右可保存7天。
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