教你夏天烧烤的小技巧实用又简单 需要知道的一些烧烤知识

当下春光明媚本是踏青旅游的好时光，奈何不经意间的新冠肺炎疫情，打扰了我们的生活、工作和游玩，但是中国人民是坚强的、团结的、有爱的，我们从内心坚信这场疫情终会被战胜。虽然不能邀约亲朋一同踏春，一起烤肉，但是我们一样可以在家烤起来哦。

1.烤肉炉和烤网

• 容量大的烤肉炉火力強烤得快，但相对的碳也會使用得较快。
• 烤网的选择，材质建议选择不锈钢的，形状尺寸大众规则即可。

2.木碳

选购木炭时，选择碎块较少的，因为在烧制过程中碎裂的碎块属于劣质品。

可依根据需求选择等級不同的碳类：一般木炭>环保无烟碳>炭精>备长炭

• 一般木炭：最常见的、也是最经济的，很多以龙眼树高温高压制作而成，所以又称龙眼炭；此木炭容易局部放热，火候比较难控制。
• 环保无烟碳：多以椰子纤维和天然黏着剂压制而成，特点是中空易燃、无烟、较环保。
• 炭精：特点烟少温度高，少了些木炭的烟火味，但衣服上不会留有味道，一般日式烤肉店很喜欢用到。
• 备长炭：价格高，炭香味浓郁，无烟又耐烧，比较容易点燃，一般多用于高档的烧烤店。

3.竹签

• 免洗竹签：易燃又容易烧焦，甚至还会有回收再利用的竹签，不卫生哦。
• 推荐不锈钢竹签：有利于导热；选用扁平状的不锈钢签子，也能很好的固定食物，不会随意转动；可重复使用，清洗方便。

4.铝箔纸、铝箔盒

• 用铝箔紙包裹食材，配上烤箱就可以达到蒸烤的效果。也可以作为各种容器的盖子，导热效果好又卫生，保证烤制时不被烤焦。
• 铝箔盒有助于食材的汤汁不会流失，形状有方有圓 看情况选择。
• 铝箔纸的亮面會反射热，哑光面会吸收热量，所以要用亮面包裹食物，哑光面朝外。
• 用铝箔纸烤肉可以避免肉中的油脂滴入木炭中，避免产生有毒烟雾附着在食物上。
• 在铝箔纸上烤肉不能挤入柠檬汁，铝箔纸遇到醋、柠檬汁等，会产生化学反应溶出铝，一定要烤好装盘后淋入。

5.保鲜膜

保鲜膜是一定要准备的，很多用不完的食材都需要用保鲜膜密封起来保存，尤其是味道比较大的食材，为了避免串味，就需要用到了。

6.保鮮袋

在做烤肉时，有时候需要事先将肉腌制，这时候就将食材和腌料装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制。

7.烤肉酱

烤肉酱推荐选择成分越少的越单纯，也越健康；也可以自己制作烤肉酱料。

1.肉类

• 如果是刚从冰箱里取出来的肉，需要先在常温下解冻，不能急着去烤哦，既浪费时间又不能很好的保持烤肉的味道。
• 调味料不要太早放，比如解冻时或刚解冻完就急着撒上调味料，会让肉里的水分流失，烤出来就不美味了。建议等到烤前、烤时。
• 有人不喜欢吃肥肉，怕油腻怕长胖，就急着先切去肥肉。非常不建议这么操作，可以先保留肥肉，烤制时能更好的保留肉本身的风味，等烤好后可以不吃肥肉，只吃瘦肉部分。

2.香肠

选购香肠时要注意香肠外表是否干燥、完整。尤其是手工制作的香肠，保存不当很容易变质的哦。

3.豆干

豆干富含有高蛋白质，在室温高于20℃的环境中就会出现腐坏的现象，因此大多数豆干产品中会添加防腐剂，在菜场购买未冷藏的散装豆干时，要注意查看是否变质。

4.果蔬类

如何有效清洗掉残留在果蔬上的农药：

• 有外皮的果蔬：先在流动清水下反复冲洗2～3次。
• 沒有外皮的果蔬：切去根部，直接用流动清水冲洗，有叶片的需要每一片都清洗到，反复清洗2～3次。
• 然后将所有果蔬放入清水中浸泡10-15分钟，浸泡完在流动冲洗2-3次，沥干水即可。

5.腌肉类

• 腌肉选择：有标识的，正规厂家加工出来的，能够保证品质，避免吃到来历不明的肉。
• 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉，达不到退盐的效果；可以用盐水来漂洗（盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次后，腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下即可。

6.肝脏类

肝脏类的食材切成小块，去除油脂部，用盐水浸泡 30 分钟，再用流动水清洗 2~3 次，这样可以有效去除腥味和排除毒素。

1.先将纸揉成棍狀，10个左右；

2.以碎木炭作为基底，将纸棍排成井字形往上堆叠；

3.然后四周以木炭排成圆筒状包围住；

4.最后将中间纸点燃，即可完成生火。

火灭烟消才能烤

火生起來、木炭打散之后先別急着烤，应该等火灭了，烟消了再烤；烟消后可以避免烟味附着在食物上，火灭了可以更好的控制温度，避免外皮焦了里面还没熟的情况。

木炭烧白时加新炭

当整个木炭烧至白色时，就可以加新碳了，新碳放在最中间，受热均匀。

肉放中間

木炭中間温度较高，适合放肉类食物；边缘部分的温度会稍低一些，可放蔬菜或海鲜类。

不得不了解的烤肉酱使用

• 本身肉类在高温环境下就会产生致癌物质，比如HCA、PAH，烤肉酱在高温持续加热下也会释放致癌物质，所以为了避免致癌物质的增加，建议等肉快全熟的时候，涂上烤肉酱。
• 烤肉酱中的钠含量很高，建议成人一天的钠摄取量约为2400毫克以下，烤肉酱吃太多很容易造成身体负担，建议减少摄取量，尤其是有高血压的朋友。

== 适合小火 ==

** 茭白 热量：22千卡/100g

烤之前可以先泡水，水遇热能变成水蒸氣，形成外烤內蒸的效果，使茭白更香更甜更滋润。

切忌先剥皮，容易烤焦和失去水份。

** 香菇 热量：10千卡/100g

烤的时候偶尔翻一番面

** 金针菇 热量：40千卡/100g

烤的时候偶尔翻一番面

** 杏鲍菇 热量：40千卡/100g

烤的时候偶尔翻一番面。

** 玉米笋 热量：24千卡/90g

烤之前可以先泡水，水遇热能变成水蒸氣，形成外烤內蒸的效果，使茭白更香更甜更滋润。

切忌先剥皮，容易烤焦和失去水份。

** 红薯 热量：105千卡/100g

可以直接用铝箔纸包两圈，丢入火炉中，也不用担心会烤焦。

大概烤20分钟，打开铝箔纸即可食用。

** 甜不辣 热量：200千卡/100g

重点：完全去冰，约30秒翻动一次。

** 豆干 热量：146千卡/90g

豆干不易入味，可以在烤之前在豆干面划上菱形纹路，划的越密就越容易入味。等烤至膨胀时，就可以抹上酱汁。

** 猪肝 热量：110千卡/80g

猪肝洗净，整个放入热水中氽烫数秒，定型后捞出切片；切成1厘米厚的片再次氽烫，口感会更软嫩。 将猪肝块放在烤网上，烤至约八分熟，撒上调料，再翻面继续烤至入味即可。

** 柠檬 热量：25千卡/100g

烤肉时加点新鲜柠檬，柠檬汁有能抑制致癌物质的作用，还能解油腻。

== 适合中火 ==

** 蛤蛎 热量：20千卡/150g

金针菇酒香蛤蛎：铝箔盒中放入金针菇、蛤蜊、少许点海盐、适量白葡萄酒，不要加盖，直接放烤网上煮到蛤蜊开口即可。

** 鱿鱼 热量：110千卡/70g

先烤皮那一面，避免鱿鱼须卷起来，再烤肉的那一面。

** 虾 热量：60千卡/120g

蒜虾：虾洗净后，挑去虾线，放入鋁箔盒中，撒上适量胡椒粉，再放入蒜片，还可以放入少许米酒调味，盖上铝箔纸烘烤即可。

** 鱼 热量：113千卡/100g

鱼洗净刨开，烤的时候先烤有皮的一面。

== 适合大火 ==

** 牛肉 热量：243千卡/100g

牛肉切成薄片，比较容易熟，10秒左右翻一次面，翻个6次左右，就可以吃了。

** 牛排 热量：191千卡/100g

• 烤牛排时不要乱翻动，等上层开始出油出水时再翻，然后离火静置15分钟，再用大火20～30秒翻一次，即可烤出外酥脆、肉软嫩的口感。
• 新鲜的牛排撒上一点海盐，就可以完全吃出牛肉的原味，比用烤肉酱更好吃！

** 香肠 热量：320千卡/100g

可以在香肠上戳几个洞，或划上几刀，让温度可以进入内部，受热更均匀不易烤焦

** 五花肉 热量：388千卡/100g

五花肉片可以不用腌制，本身的油脂可以提供足够的香味，配上胡椒粉很好吃哦。

** 鸡肉 热量：35千卡/100g

注意经常翻面，避免烤焦即可。

烤肉烤焦时会释放出大量有毒物质，致癌的哦。五分焦的时候，苯骈芘含量和多环芳香族碳氢化合物会飙升；如果全焦时，有毒物质就会超过安全值，比未烤焦的肉高100倍，很恐怖的，所以烤焦了就扔了吧，千万别吃。