小笼包是如何制作的?南方00后成功做出香喷喷的小笼包
欢迎收看用宿舍小锅做饭第125顿:小笼包,一口一个好吃到停不下来。
·先来和一下面,还是用老伙计当量杯,六格面粉倒两次,差不多是半斤面粉,加入2.5g的酵母,我这个是5g装的,倒半袋就行了。来上半勺白糖,促进酵母发酵。最后倒入5格的温水,大概就是160****左右,用筷子搅和搅和,搅成面絮状就开始上手揉面,稍微揉一会,揉到面光、手光、盆光三光就行了。
·然后用保鲜膜盖好,放到太阳下或者有温度的地方醒发一个小时左右。
·接着来调个肉馅,半斤肉加入两小勺盐、一小勺鸡精和胡椒粉、三勺生抽、半勺老抽、一勺耗油,最后倒入提前泡好的葱姜水,半碗葱姜水分三次加进去,每次加完就使劲搅拌一下,把肉馅搅上劲,这样调出来的肉馅很鲜嫩,不柴不腥。
·肉馅搅成泥状后就好了,再加入一些葱花,热油泼一下,激发香味。最后再把葱花和肉馅混合均匀,再等一会,面就发好了。面团已经醒发至两倍大了,疏松多孔,发得非常成功。
·案板上撒点面粉,再把面团揉一揉,排排气。把面揉成长条,切成小剂子,小剂子的大小和半个鸡蛋差不多。切好后揉成小圆球,然后直接用手把小圆球压扁。压扁后把面皮四周捏薄一点,方便等下包,中间不要捏,太薄容易露馅。
·捏好后放肉馅,不太会包就先放少一点。包的时候,大拇指在面皮里边,食指在外边,大拇指推出褶皱,食指去捏紧褶皱。然后另外一只手的大拇指负责把肉馅往里推,别让肉馅跑出来。如果我描述的不太清楚,友友们就仔细关注视频里面。
·先练手包了两个之后,终于包出了一个还不错的,终于全部包完了。半斤面包了十六个,肉馅还剩了挺多的,大家包的话,一斤面,半斤肉差不多了。
·锅里倒入三分之一锅水,把包子放上去先不开火醒发5分钟左右,接着开大火蒸12分钟,蒸好后关火焖上3分钟左右。
·终于好啦,开盖,热气腾腾,香味扑鼻而来。先来掰开一个,看看做的咋样。包子非常松软,肉馅也很鲜嫩。答应一个友友做小笼包很久了,终于完成了,虽迟必到,给友友们尝一下,拿拿味。
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