晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。下面小编为大家分享。
：小鱼干烧苦瓜
材料
苦瓜1条小鱼干60g姜末1小匙蒜头3瓣辣椒1支青葱2支米酒少许酱油1小匙糖2小匙香油少许1大匙
做法
苦瓜去籽去内膜切小块 泡一下盐水 或者滚水汆烫 苦味来源是内膜 可以用刀子片干净
其他备料~牛头牌沙茶炸酱.葱花.姜末.蒜末.辣椒末.小鱼干泡一下水再洗浄
热锅一大匙油 爆香小鱼干 再下姜末.蒜末.辣椒末炒香 小鱼干也可以用油锅炸一下
放入苦瓜拌炒一下 加米酒
接着加沙茶炸酱 炒香后加半杯热水
盖锅焖烧2分钟后 试一下味道再下酱油.糖 口味依个人喜好斟酌
收汁后 起锅前加香油.葱花拌一下就完成了
美味上桌!!
：爆炒四破鱼干
材料
四破鱼干200公克姜适量蒜头2瓣红辣椒适量酱油少许冰糖少许米酒适量白胡椒粉少许
做法
买来的四破鱼干若是整尾未处理的，必需先将鱼头摘除，然后将鱼身剥开，将内脏与龙骨去除。
剥好的四破鱼干用清水稍******洗一下，然后沥干水分;姜与蒜头切碎;红辣椒去籽后斜切。
锅中油热了，先把姜与蒜头放入爆香。把四破鱼干放入，炒至表面微微金黄。
加入少许的酱油、冰糖与白胡椒粉调味，洒上适量的米酒。
把辣椒放入，并且炒至米酒完全收乾，就可以盛盘上桌。
：鲑鱼干贝酱炒饭
材料
鲑鱼半碗干贝酱2汤匙鸡蛋2颗青葱1/2支蒜头1颗白饭2碗酱油1/2汤匙盐1茶匙
做法
备料：鲑鱼弄碎，干贝酱，青葱末，鸡蛋，白饭，蒜末
两汤匙油，爆一下蒜末
油热了后将蛋汁下锅.
略为搅拌蛋汁
将白饭倒入后快炒
再加入干贝酱，酱油，盐，最后加入葱末，拌炒均匀即可
