南瓜Cucurbita moschata Duchesne是一种富含营养价值,易贮藏与运输,具有重要经济价值的蔬菜。不仅可以食用其果实、种子,而且可以药用、观赏以及对其进行深加工。下面是小编为大家整理的，希望对大家有帮助!
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南瓜发酵酸奶的工艺研究
以鲜奶和南瓜为主要原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,对南瓜发酵酸奶的工艺进行了研究。通过正交实验确定出发酵工艺的各个工艺参数和酸奶的最佳配方,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的南瓜酸奶。实验结果表明,该酸奶最佳配方为南瓜浆10%,蔗糖量8%,乳酸菌接种量3%,稳定剂用量0.2%。最佳复合稳定剂为卡拉胶∶海藻酸钠∶CMC-Na=1∶1∶2,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。
