豆芽菜，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，又被称为如意菜。豆芽菜是很普通的一种菜，那么应该怎样吃才健康?接下来请跟着小编一起学习。
德国专家近日确认，豆芽等芽苗菜是造成肠出血型大肠杆菌疫情的源头，同时宣布生吃黄瓜、西红柿和生菜是安全的，而在我们中国也有不少人有生吃蔬菜瓜果的习惯，那么怎么才能吃得安全放心呢，我们一起来关注下面的消息。
解说：芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来可以食用的芽菜，吃芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，增强抵抗力，但是如果吃法不正确，就会引起身体不舒服。
黄祥云医院营养室主任：因为豆类含有抗胰蛋白酶，没煮熟，没煮透就吃的话，会引起抗胰蛋白酶中毒，影响消化吸收，会导致消化道症状，呕吐腹泻。
解说：对于现在流行的生吃蔬菜更营养的说法，黄医生表示不是所有的蔬菜都能生吃，像木薯、黄花菜、四季豆等就一定要煮熟煮透才行，否则残留在蔬菜上的各种植物素及农药，会对身体有害，建议充分清洗之后再炒。
黄祥云：炒的时候要急火，火比较大，快炒，营养学上做过一些研究，如果蔬菜煮了有三分钟，维生素C丢失5%，如果煮10分钟，它会丢失20%。
解说：记者走访市场发现，很多市民都于蔬菜如何吃安全都十分留意。
市民：先泡一泡，现在很多青菜上农药也挺多。
我一般把西红柿用开水烫一下，把皮剥掉然后再吃。反正菜就炒透一点，吃得放心一点。
豆芽菜药用价值
日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养;同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。
豆芽菜营养价值
1. 豆芽中含有丰富的维生素C，
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用
3.绿豆芽中还含有核黄素，
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
豆芽菜适用人群
特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
