松鼠桂鱼，这道菜可不是真的将松鼠和桂鱼一起烹调，而是利用桂鱼做出类似松鼠的形态和叫声，当然这仅仅是我国博大精深的饮食文化中的一粟。下面是小编给大家分享的烹饪松鼠桂鱼的方法，希望你喜欢。
一
食材准备
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁。
方法步骤
1、将桂鱼去鳞去腮，洗净沥干，切下鱼头;
2、然后用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉;
3、接着割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹;
4、用料酒，经验分别抹在鱼头和鱼肉上，滚上干淀粉，然后下入油锅炸，并用勺子往上浇油;
5、当鱼炸成金黄色后捞出沥油，另外将鱼头也单独炸好，放入盘中摆好待用;
6、取碗，翻入番茄酱，鲜汤，醋，生抽，就，糖和水淀粉调成汁;
7、炒锅放入少许油，加入葱段煸香后加入蒜末，笋丁，香菇丁，豌豆和虾仁炒熟，然后倒入调味汁烧浓稠，淋上香油炒匀;
8、最后将烧好的汁淋在鱼身上即可。
二
食材准备
桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。
方法步骤
1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花然后用盐水浸泡5分钟;
2、将松子剥开取仁，豌豆焯熟待用;
3、将浸泡好的桂鱼沥干水，放入生粉中裹匀，拍掉多余的粉;
4、锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色后捞出待用;
5、另起一锅，放入少许底油，倒入番茄酱炒至发红，然后加入适量水，调入少许盐;
6、最后加入少许糖，白醋和水淀粉勾芡，淋在桂鱼上，然后撒上豌豆，松子即可。
三
食材准备
主料：桂鱼2条
辅料：油适量，盐适量，沙拉酱适量，低筋面粉适量，茨菰适量，笑脸饼适量
方法步骤
1. 将桂鱼洗净，沥水擦干。
2. 茨菰去皮洗净。
3. 将茨菰切片和笑脸饼下锅炸至金黄色捞出放在盘子上，盘子上垫上吸油纸。
4. 将桂鱼切成菊花状，这是需要一定的刀工的。呵呵。
5. 将切花的桂鱼均匀裹上面粉下油锅炸。
6. 炸至金黄色捞出。
7. 盘子底垫上菜叶装饰，将桂鱼和笑脸饼摆好，桂鱼身上挤点番茄酱。
8. 撒上茨菰片，在笑脸饼上挤上沙拉酱，就大功告成啦。
小贴士
往桂鱼上抹面粉时一定要均匀，要不炸的时候就会颜色不一样，影响美观。
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