许多人都喜欢吃酸菜，一般在秋天霜降以后,还没到冬天的时候腌制出来的酸菜最佳。你了解酸菜鱼头汤的做法吗?接下来，小编跟你分享酸菜鱼头汤的做法。
酸菜鱼头汤的食材准备
主料鱼头
200g 辅料油
适量盐
适量酸白菜
200g料酒
适量姜
适量蒜粒
4粒大葱
适量白胡椒
适量鸡精
适量酸菜鱼头汤的具体做法步骤
1.所有食材
2.酸白菜切丝，姜切片，葱切段
3.锅里下油烧到8成热，
4.把鱼头在锅里稍炸一会，2分钟差不多
5.在另起锅兑适量水，把炸好的鱼头放进去，再放入葱，姜片，滴几滴料酒大火煮开。
6.煮开后就倒入酸白菜和白胡椒，在改小火煮20分钟即可
7.好了
如何挑选鱼头
质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆。
鱼头的储存方法
保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。
