菊花青鱼是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。色泽逼真,色泽枣红,酸甜适口,佐酒极佳。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。下面小编带你了解，希望对你有帮助!
1、将草鱼肉皮朝下入在砧板上,用刀斜批至鱼皮,每批5刀切断,共切成10块,再横过来直刀剞至皮,刀距半厘米左右。
2、将菊花鱼蘸上干淀粉,使肉与肉之间散开。
3、锅洗净置中火上,舀入色拉油750克耗75克烧至八成热时,放入菊花鱼炸熟呈金黄色时捞出装盆。
4、锅洗净置旺火上,加油适量烧热,放入葱花、蒜泥煸香后,倒入番茄沙司、清汤、精盐、白糖、白醋烧沸,再淋入色拉油、麻油,用水淀粉勾芡,搅匀,淋浇在菊花鱼上即成。
菊花青鱼的常见做法
菊花青鱼做法一
1、将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮刀距约0.7厘米,不能破皮,粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
2、另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
菊花青鱼做法二
1、鱼买的时候处理干净,把鱼两边的肉分开,拿回家再清洗干净后,把鱼肉切成菊花形就是鱼皮朝下,鱼肉朝上,先一刀一刀的斜切再正切就形成,用姜葱料酒盐码味20分钟,鱼骨一起码味,鱼骨可以用来熬汤,一鱼两吃。
2、嫩豌豆用开水煮断生煮的时候放点油,保持它的绿捞出冷开水浸哈捞出待用。
3、鱼肉码味后捞出用干净的纱布吸干水份,用豆粉和吉士粉拍粉每个地方都要拍进粉。
4、热油锅6成热时油要多放入鱼肉炸至金黄捞出摆盘,放上豌豆待用。
5、锅里剩少许的油,倒入蕃茄酱炒至起泡时少加点水,再放入白糖,少许的白醋和味精,炒至白糖融化时用少许的薄芡勾入后淋在鱼上即可。
菊花青鱼做法三
1、鱼半条清洗干净。
2、剃下鱼骨,修平鱼肉,剃掉鱼的薄边。
3、用斜刀切掉鱼块最前面的一片,然后用斜刀打七连刀,前面六刀深至鱼皮,但不能断,第七刀断。
4、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀,每刀同样是要深至鱼皮,但不能断。
5、将打好花刀的鱼块放入盆里,加入适量的盐,用手抓均,腌2分钟。
6、将腌好的鱼用清水洗净,放到干净的干毛巾上,用毛巾将鱼块的水分蘸干。
7、将鱼块均匀的沾上生粉。
8、生粉粘好后,用巧力颠抛鱼块,抖掉多余的生粉。
9、锅里去油烧热140度左右,两手捻住鱼块,将鱼块的1/3放入油中,炸5秒钟。
10、迅速将鱼块翻转过来,让鱼块在热油中炸至定型,捞出装盘内。
11、另起锅,去少量的水和番茄酱用勺子搅匀在加入适量的白糖和少量的白醋熬开。
12、加入适量的生粉水熬成汁,放少量的油推匀。
13、将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上。
菊花青鱼的食物相克知识
青鱼+咸菜: 同食引起消化道癌肿
青鱼+李子: 引起身体不适
青鱼+西红柿: 不利于营养成分的吸收
