茄子是咱餐桌上为数不多的紫色蔬菜，也是常见的家常蔬菜，酱汁茄子的制作的步骤很简单，用番茄酱搭配还是很好看的，让人也会很有食欲的。以下是小编推荐的酱汁茄子做法，欢迎阅读!
制作酱汁茄子的食材
酱汁茄子好吃又好看的步骤
1.茄子洗净切滚刀块，切好的茄子浸泡在清水中可防止切口处变黑。
2.豆豉切碎，蒜瓣用刀拍扁。
3.炒锅里倒入15g油，放入茄子煸炒至绵软后盛出。
4.锅里倒入剩余的油，油热后放入豆豉蒜瓣喜欢辣味的可放入几个红尖椒，炒至蒜瓣颜色微黄。
5.调入番茄酱小火炒成粘稠的酱汁。
6.倒入煸炒好的茄子块，炒至茄子块裹匀酱汁。
长茄子和圆茄子的区别
口感不同
这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点。
做法差异
由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂。
营养相似
长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的。
长茄子和圆茄子哪个好吃
如果说那种茄子更好吃，正如网友、点评的那样：“长茄子和圆茄子都好吃的，只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少，若在南方大都是长茄子，应该在5-7月份比较嫩，基本上是好吃的，但到了秋天，水分少了，老了就不好吃了，此时若有北方产的园茄子，就比南方的长茄子好吃多了”。我想也是，只要根据不同品种的茄子的季节特点加工菜肴，都是可以加工成美味佳肴的。例如，我的网友不想走说：“长茄子适合蒸煮凉拌，比如《蒜拌茄泥》，圆茄子适合溜炒煎炸，比如《红烧茄子》，《炸茄荷》”。
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