鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，无论是荤还是素，鱼香味的荤菜，有著名的鱼香“猪八件”，它包括：鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。来跟小编一起学习吧!
具体如下：
鱼香茄子煲的做法：
材料
主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙
鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻不用加调味腌，否则会咸。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可即把砂锅烧热了就可以了，最后洒上香葱粒上桌。
鱼香茄子的做法：
材料
猪绞肉200g茄子270g新鲜罗勒叶25g蒜3瓣酱油1.5茶匙辣豆瓣酱2茶匙糖1/8茶匙水120cc
做法
茄子洗净去蒂头、切滚刀块;蒜切片;罗勒洗净备用
炒锅倒入2大匙油以中火烧热，先将蒜片炒香，再倒入绞肉翻炒至完全变色
加入茄子稍微拌炒一下使其沾覆油脂
添加调味料水除外均匀翻炒约1分钟;倒入水120cc稍微拌一下
盖上锅盖，焖煮至锅盖边缘冒出水蒸气。掀起锅盖，加入罗勒叶，拌炒均匀即可。
鱼香茄子的做法：
材料
茄子2条绞碎猪肉$10梅香咸鱼1件豆瓣酱2汤匙蒜蓉适量生粉水适量醃料:酱油、糖、胡椒粉适量醃料:油、生粉适量汁料：蠔油1汤匙汁料：糖1.5茶匙、水半碗适量汁料：酱油1.5汤匙
做法
绞碎猪肉以醃料醃约15分钟，茄子洗净后切条蒸熟备用。
梅香咸鱼去骨切成小粒，汁料拌匀备用。
烧热油，爆香蒜蓉和豆瓣酱。
加入绞碎猪肉炒熟，倒入茄子同煮。
炒至茄子渐变色，倒入汁料再炒至茄子煮熟。
逐少倒入生粉水勾芡，即可。
鱼香茄子的做法：
材料
材料:茄子3-4根猪肉末/肉丝100g青葱&九层塔2支辣椒2支虾米切末25g姜/蒜切末4片/6粒辣椒酱1大匙调味料:淡色酱油1/2匙糖1小匙地瓜粉1小匙开水1/2大匙
做法
做法:猪肉末&肉丝 用酱油.地瓜粉抓ㄧ下备用，
茄子切长段，下油锅翻炒加1-2杯水闷煮软，盛起备用.
下油爆香虾米.蒜末.姜末.辣椒末,加猪肉末&肉丝翻炒5分熟后
再加入茄子烩煮，加酱油.辣椒酱.乌醋.香油.米酒.糖ㄧ点.拌炒即可，盛盘上葱花。
