江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。
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调料：油3汤匙、盐1/3汤匙、白糖2汤匙、海天特级金标生抽2汤匙、料酒2汤匙
材料：光鸭半只，750克、子姜100克、蒜1头、指天椒6只
第二步子姜去皮洗净，斜切成薄片;蒜头剥皮成粒备用。
第一步光鸭去皮洗净，斩成块状;指天椒去蒂洗净，切成圈状。
第三步烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
第四步烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
第五步将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
第六步将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水以没过鸭肉为宜，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
第七步加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
第八步开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
厨师贴士：
1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难。
3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。
生焖鸭的制作要诀：
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色;
2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
