腊肠俗称香肠，为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠又名“白油肠”、老抽肠、鸭或猪肝肠统称润肠。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些方法，希望对大家有所帮助!
腊肠做菜的方法：
自制麻辣香肠的做法:
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可
全手工鸡肉香草香肠的做法:
1.将鸡肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成绞肉后，加入所有调料继续打匀。
2.如果你不确定咸度，建议你放在锅里煮一小块，然后尝一尝~
3.肠衣要用流水浸泡20分钟，以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。
4.随后挤出香肠，不要挤得太饱满，否则当截段的时候会爆掉。挤好后，用绳线在适当的长度系好，用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。
5.做一大锅水，大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。
经典广式腊味煲仔的做法:
步骤
1.淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭
2.腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用
3.取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油
4.十五分钟后，米已煮到成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟
5.上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用
蒜香红糟粉肠的做法;
步骤
1.除淀粉和水以外的所有材料拌匀以后加淀粉和水搅匀。酒糟就是红色的那种固体状的，不是酒酿也不是糟卤!请根据自己的原料情况考虑要不要加盐，我这些量味道已经够了
2.盐渍肠衣用清水泡软备用
3.将拌好的肉糜灌入肠衣中，用棉线扎成四段我没有专用机器，就是漏斗灌的，具体操作参见以前写的： 自制腊肠
4.灌好的粉肠送入预热好180℃的烤箱中层烤大约30分钟即可。
腊肠的辨别方法
优质：腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。 劣质美味菜式
色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。
腊肠的食用方法
1、最聪明人的吃法：将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。
2：可以和各种蔬菜同炒，味道不同凡响。
3、可以用来烧烤或者唰火锅吃，另一种享受。
4、对于时间忙的人士，腊肠炒饭，腊肠泡面是不错的选择。
温馨提示：
1、生腊肠处理的时候要用热水泡，之后用温水清洗干净。
2、腊肠本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。
