马来西亚糕点千层糕：马来西亚人气传统小吃之曼煎糕

人气：172 ℃/2024-02-01 15:36:40

Apam balik（中文是“曼煎糕”或“花生煎饼”）是马来西亚著名的人气小吃。由于它的外形呈半月形，因此它也被称为“Terang bulan”；也可以被称为Martabak Manis。除了马来西亚，曼煎糕在东南亚其它国家如：新加坡、印尼和文莱也是一种常见和受欢迎的路边、夜市特色小吃。

(图源：MWEats)

什么是 Apam Balik ？

Apam Balik 是一种富有马来西亚特色的小吃。它的做法并不复杂，它是将搅拌好的面糊倒入特制的圆形烤盘上，当面糊煮至半成型后，再撒上大量的花生碎、白砂糖、玉米粒和黄油或白兰他（Planta）并在煮熟后将其对折后即完成。

(图源：Dapur Ware)

加了花生碎、糖和玉米粒的曼煎糕，吃起来甜而不腻，煎至薄脆的饼皮嚼起来口感丰富，因此多年来是马来西亚深受欢迎的小吃点心。

(图源：Vkeong)

马来西亚的曼煎糕有两种，分别是厚皮的大片煎饼，这种厚皮煎饼的可切成4-6片左右，足以让3-4个人享用，这种煎饼吃起来口感厚而松软。

(图源：The Kult Asia)

另一种则是薄脆小片型的煎饼，吃起来口感薄而酥脆。不管是哪一种煎饼，都各有特色和支持者。

(图源：Expatgo)

传统的曼煎糕的馅料主要有花生碎、糖、甜玉米和黄油，但随着时代的变化，出现了各种创新的新口味，例如：加了巧克力酱、香蕉、巧克力屑、芝士、班兰叶黑芝麻口味的曼煎糕等等。

班兰叶黑芝麻口味 (图源：Vkeong)

曼煎糕是街头平民小吃，它的价格亲民，一般在早市、夜市、路边摊等地方都能找到卖曼煎糕的小摊，它可以作为早餐，也可以是下午茶的点心。

(图源：Vkeong)

“曼煎糕”不同的名字

在马来西亚、印尼、文莱和新加坡，Apam balik有不同的叫法，在马来西亚和印尼，它也被称为Terang Bulan（其意思是 “闪亮的月亮”），或是Martabak Manis（一种甜口的传统马来西亚曼煎糕）。

(图源：Tally Press)

除此以外，在马来西亚每一个州都有不一样的叫法，例如：在柔佛，它被称为 “Ban Jian Kueh” 或 “Min Chiang Kueh”；霹雳州称之为“大块面”（Dai Gau Min）；吉隆坡则称之为“煎窿包”（Chin long Pau），客家话则是“Kap Biang”。

(图源：Butter Kicap)

(图源：Vkeong)

在文莱，由于曼煎糕源自于马来西亚，因此它被称之为“Kuih Malaya”。而在印尼，martabak manis这个词指的就是马来西亚的花生煎饼。

Martabak Manis (图源：Shutter Stock)

曼煎糕的由来

虽然，曼煎糕是马来西亚著名的传统点心。相传，当年左宗棠率兵平定太平军，为了让军队能吃饱，他将传统咸味煎饼加以改良，利用福建盛产的蔗糖和花生碎，撒在松软的煎饼上，成为一道甜食煎糕，让士兵们更容易食用和方便携带。于是这种煎糕（煎饼）便渐渐在福建流传开，成为一道经济实惠，食用方便的街头小吃。后来再随着福建移民的迁移将这道小吃带到了南洋——马来西亚，并将其发扬光大，成为了当地的著名传统小吃。