宝坻贴饽饽熬鱼一锅出 单人份的贴饽饽熬鱼

提起咱们“哏儿都”天津卫的美食，贴饽饽熬鱼自然是少不了的。不光是市里，就连周围四郊五县的人们也都非常爱吃。比如武清就有句俏皮话：“贴饽饽熬小鱼—— 一锅收（熟）。”这个“一锅收”大概就是一锅端的意思。以前在城里住平房的，还有住在乡下的，做贴饽饽熬鱼都是用大柴锅。现在住进楼房没有柴锅了，用小锅也能做出个单人份儿的，冬天吃着倍儿热乎。

材料：

玉米粉、小麦粉、鱼头、豆腐、土豆、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香菜

步骤：

1.鱼头对半切开，但不能切断。油热后将葱、姜、蒜放入锅中炒香，再放入鱼头，煎至变色。

2.加入干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖和适量的温开水转小火烹煮。

3.玉米粉和小麦粉按1:1 的比例，加少许盐和适量的开水，用手和成光滑的面团。

4.鱼炖到半熟，放入切好的豆腐块和土豆块。

5.锅边刷一层油，揪一坨玉米面搓圆压在锅边，按扁。

6.玉米饼码一圈，盖锅盖，中小火再焖煮7~8分钟，开盖撒上葱花和香菜即可。

（选自微信公众号“美食工坊”，有删改）