岩茶有没有真正的百年老枞 岩茶中的，四大名枞

武夷岩茶是一种半发酵茶，产自武夷山。武夷山坐落在福建省东北部，是典型的丹霞地貌，群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间。武夷山气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，茶园分布在悬崖绝壁之上，采用“盆栽式”茶园的方式，被称为“石座做法”。因此，岩茶因所处位置不同，分为正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，品质香高味醇，岩韵特显。

岩茶的“岩韵”是其独特之处。岩骨花香是岩茶的特色，简单来说就是指岩茶的醇厚、浓郁和持久的回味。当地人认为，岩韵就是茶汤留在咽喉的岩石味和青苔味。而“花香”是岩茶沉稳浓郁的茶香。岩韵是岩茶所特有的，是武夷山山区茶叶的特质和岩茶传统工艺的塑造结果，二者缺一不可。岩茶中的四大名枞是指采自名岩上的菜茶制成的岩茶，品质最佳。四大名枞包括大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟，其中名枞和单枞都有单独采制。名枞是从各名岩茶树品种中精选的特优品质茶树，是岩茶中品质最佳的品种。

武夷岩茶加工工艺的特点包括采摘时间严格，雨天不采，露水不干不采。不同品种、山阳山阴和干湿程度的茶青不得混放。做青是岩茶制作的重要环节，一般需要14到18小时，在摇青和晾青交替进行中逐渐形成岩茶的特殊岩韵。通过做青，茶叶的手感从硬变软，含水量从多变少，叶色从绿转黄亮，味道从强烈的青臭气转为茶的清香。最后的烘焙是岩茶香气和滋味提升的重要环节。通过低温久焙，制茶人可以通过感官判断，不断调整烘焙温度，达到所需品质。