假菠菜可以食用吗?买了个,假菠菜
汾河畔的茶肆之中,一位中年文士在角落里坐了下来。小厮见他面生,便上前搭话:“先生再往前去,可就没了歇脚之处,眼看着天色已晚……”“无妨。”文士应道:“我是前去访友,住在‘汾滨君’家中便是。”访友?前面沿着河畔,稀稀落落只有几户人家,莫非那“汾滨君”家就在其中?此时正值南宋末年朝代更迭,金朝已然覆灭,大元尚未一统天下,这中年文士便是金末颇有才名的段克己。时局动荡,段克己隐居避祸,却仍被赞为“儒林标榜”。这次来到汾河畔,他要去拜访的友人,是名医陈百禄。
青山高卧待升平。 不须谈笑话功名。 了却文章千载事, 儿孙已可代躬耕。 闲身无辱亦无荣。 白发相看老弟兄。 | 段 克 己 浣溪沙·寿菊轩弟 |
前一年入秋时,段克己罹患热疟之症。陈百禄前去诊治,不但诊费分文不取,而且还留下药材相赠。如今待到春日病愈,段克己亲自前往拜访,以表谢意。带给陈医生的礼物,是一壶村酿、一枝春草,以及与这春草相关的一首古诗。段克己言道,将陈医生雅称为“汾滨君”,是来自《诗经·魏风·汾沮洳》。“沮洳”读作“具入”,意思是水边低湿之地。这首诗所说的,是春秋时的晋国,在汾河水畔有一位隐者。“彼汾沮洳,言采其莫。彼其之子,美无度。美无度,异殊乎公路!”隐者在水畔采摘野菜,即使生活困苦,人们也赞美他的品德,那些朝中的官员根本无法和他相比。段克己带给陈医生的春草,就是诗中说到的“莫”——对古诗与草药都甚为精通的段克己,正是用这种方式,将陈百禄比作古时德行高尚的隐者。
在我国分布比较广,你咂么过它吗
《诗经》之中所谓的“莫”,古时又称为“莫菜”。西晋初年的文学家陆机言道:莫菜的茎如筷子般粗,茎上有节,节部生一片叶子,叶子的形状像柳叶,但比柳叶厚,而且长得多,它的别名叫“酸迷”。由于这种植物的茎叶带有酸味,古时又被成为“酸母”,意为酸味之母,由酸母的读音变化为“酸迷”“酸模”。李时珍称,酸模又叫“羊蹄”,因为它的根部可入药,外形看上去像是羊蹄子。但也有人认为,羊蹄、酸模虽然相似,但并非同类。如今这两个名字,分别是两种植物的正式名,它们的亲缘关系很近。
羊蹄是酸模的近亲,果实在果序上较密集
酸模于春季生长起来,古人采集它的嫩叶,可以煮作菜羹,也可生食。不过魏晋之后,菜羹不再是主流食物,酸模也沦落为乏人问津的野菜。自唐宋时起,采酸模、吃酸模除了效仿先秦古意之外,很多时候也会被文人用来描绘山溪野趣。南宋诗人张镃有诗句:“羊蹄根老漫溪浔,灰蝶闲飞兴亦深。”就是用水畔的酸模(羊蹄)和蝴蝶,来描绘山野风光。
明朝时编写的《救荒本草》中,记载了酸模的吃法,却明确说道:吃了它,会引起轻微腹泻。由于酸模中含草酸较多,人体无法正常代谢,因此按如今标准,酸模并不适合作为野菜。小孩子在玩耍时,揪片叶子咂咂滋味,作为童年的游乐,也就仅此而已了。
左图为酸模的雌花,呈红色,花被片不明显。
右图为酸模的雄花,具有6枚绿色花被片,中间具雄蕊
除酸模这个物种外,我国还有多种它的近亲。比如东北、华北常见的巴天酸模,生在荒地草丛中,植株高大,叶片上常有铁锈一样的痕迹。正式名叫“羊蹄”的种类,我国大部分省区都可见到,植株相对细瘦,生于水边湿地。前些年有一种叫做“鲁美克斯”的新优蔬菜,又叫“白根菠菜”或“假菠菜”,实际上它们也是酸模属植物——真身是皱叶酸模或刺酸模,“鲁美克斯”就是从酸模属植物的拉丁学名Rumex音译来的。
皱叶酸模的叶片边缘为皱波状,在菜市场上有时被称为“假菠菜”
不过由于口感不佳,它们还不如真正的菠菜受欢迎。欧美虽然也吃酸模,但并非主流蔬菜。由于存在草酸摄入过量的风险,因而无论是先秦时的经典野菜,还是如今市场上的另类新品,酸模终究没有多大机会,再度回到大众餐桌上了。
撰文、摄影 | 王辰
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇
本文原载于《博物》杂志2020年2月刊
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